Romain proposait aux participants une séance sur les vieux blancs du Nord. Un rapide sondage effectué parmi les personnes présentes ce soir-là montrait que seul un petit nombre avait déjà gouté des vins âgés de plus de trente ans. Quel(s) arôme(s) développe un vieux vin ? L’oxydation du vin est-elle forcément un écueil après trente, quarante voire cinquante ans ? Sur quel(s) critère(s) apprécier un vieux vin ? Voici quelques questions qui se posaient aux dégustateurs. Un parcours de 9 vins devait permettre d’y voir un peu plus clair (tous ont été achetés sur le site www.bonjaja.com entre dix et vingt euros)

Weingut Herrmann Braun – Sylvaner trocken – Aspishceimer Schonenberg 1990 (Allemagne) 10.96€ :

Nez oxydatif de cire/encaustique, légèrement alcooleux. La bouche plutôt ronde évoque des notes de pomme au four pour certains. L’acidité du vin se distingue en fin de bouche. Assez Bien.

Moselle – Cave de Bentz – Pinot blanc – 1988 – Remerschen Kreitzberg (Luxembourg) 9.13€ :

Premier nez avec des notes d’agrumes, de fleur blanche puis de cire et bonbon en pastille selon une dégustatrice (personnellement, je pense à un sancerre blanc…) La bouche est plutôt grasse avec une acidité plus enveloppée ; on retrouve des notes d’herbes vertes. Il y a du sucre résiduel. Bien.

Moselle – Cave de Bentz – Riesling – 1988 – Remerschen Kreitzberg (Luxembourg) 13.70€:

Le nez est cireux (moins vif que le précédent) La bouche est alcooleuse avec une acidité en fin de bouche. Le vin n’a pas une structure suffisante pour lui conférer de la longueur. Moyen.

Alsace – Charles Frey – Riesling – cuvée prestige Dambach 1988 (France) 10.96€ :

Nez d’hydrocarbure, puis de prune, d’alcool à brûler. En bouche, l’attaque est plutôt vive avec des arômes de bois vert. La bouche est chaude. A noter qu’une des deux bouteilles goûtées avait un goût de bouchon. Assez bien/Bien.

Rheinhessen Huxelrebe Jakob Gerhardt Bereich Wonnegau Spätlese 1984 (Allemagne) 10.96€ :

Les deux bouteilles ouvertes sont nettement divergentes.

Première bouteille : nez de champignon puis de bonbon. Bouche monolithique. Moyen.

Deuxième bouteille : nez intensément madérisé. Se distinguent en bouche des arômes fumés et de marc de café. Notes de sucre. Assez bien. 

Rheingau – Riesling – Schloss Schönborn Bereich Johannisberger 1978 (Allemagne) 16.44€ :

Nez madérisé (mois intense que le précédent) En bouche se développent des arômes tourbés, salés. Plusieurs participants parlent d’arômes de houblon. L’un d’entre eux relève des arômes caramélisés, de crème brulée. Bien.

Alsace – Gewurztraminer André Krick 1973 (France) :

Nez d’agrumes (citron) puis de litchi. Bouche pierreuse un peu sèche. Moyen.

Rheinessen – Winzenheimer Pieroth Konigsberg 1967 (Allemagne) 16.44€:

Nez madérisé un peu salé puis arômes de caramel brulé. En bouche, on trouve des arômes de noix (oxydation) puis de sous-bois. L’acidité résiduelle confère une certaine longueur au vin. Assez bien.

Alsace – Muscat – cave d’Eguisheim 1962 (France) 15.53€ :

Nez aux arômes de pain grillé avec une note d’agrume. La bouche est un peu alcooleuse avec des arômes puissants de marc de café. L’acidité du vin est toujours un peu présente. Bien.

Conclusion : la séance a mise en évidence que les vieux vins perdent leurs arômes variétaux, liés aux cépages, qu’ils développaient à l’origine pour laisser la place à des arômes tertiaires liés au vieillissement du vin (madérisé, marc de café, pain grillé, caramel brûlé) Même si l’accueil réservé à ces « vieilles » bouteilles a été bien différents selon les tables, tous les participants ont apprécié cette séance où, grâce à la dextérité de Jocelyn et Romain au tire-bouchon ( traditionnel ou à lamelle), chacun sait maintenant comment ouvrir un vieux flacon sans coup férir !

Voici le compte-rendu de la séance Vertivingstone consacré au vignoble Corse du Jeudi 11 février 2010

 Corse Sartène, Sant Armettu blanc, 2008 (8,37€)

Aromatique Floral, abricoté légèrement amylique (bonbon Arlequin) bouche souple et un peu mince. Moyen+

Corse Calvi Clos Colombu Blanc 2008 (11,95€)

Nez assez fermé, parfums floraux concentrés et puissants, fruits du verger (Abricot/Pêche). Bouche assez consistante, leger amer, un peu de gaz carbonique qui piquote. Une fin de bouche assez crayeuse. Bien ++

Patrimonio blanc, Antoine Arena, Les Hauts de Carco 2008 (17,50€ www.cave-privee.com ) 

Un nez…ma foi somme toute assez bio… amande, volatile. Bouche très dense en attaque, impression de sucrosité, amande encore et sensation de boule dans la bouche comme avec de très beaux bourgognes. Très Bien +

Patrimonio blanc, Yves Leccia, Domaine E Croce, 2006 (17€ – salon)

Un nez un peu fermé, un peu réducteur : farine/minoterie, blédine, vanille. Encore un gros volume en attaque. Sec après le précédent, un peu de gaz carbonique. Bref. A revoir… il se déguste mal en ce moment. Il n’est qu’une pâle image de celui que j’avais goûté il y a un an et demi.

Corse Côteaux du Cap Corse, Clos Nicrosi 1990 (10,96€ – www.bonjaja.com)

Une gamme aromatique très évoluée. Feuille morte, champignon, humus. Assez tapissant, assez acide, coupe un petit peu vite. Pas inoubliable mais bien conservé. Bien +

Corse Porto-Vecchio, Domaine de Torraccia 2006 (13,69€)

Légère réduction qui part vite. Eucalyptus, floral, fruité. Bouche souple, agréable et particulièrement parfumée. Très efficace. Bien ++

Patrimonio Orenga de Gafory « Cuvée des Gouverneurs » 2005 (17,50 GMS Corse)

Nez très intense d’encens, de cade, fumé. En bouche une sensation vanillée, des tanins abrupts assez compacts, un vin sec très peu gras. Bien.

Patrimonio Domaine Leccia, Petra Bianca 2004 (16€ – Salon)

1^er nez un peu boisé, puis confit, floral. L’attaque est plus douce et grasse. Le tanin est ferme, intense et particulièrement persistant… un tanin qui se dépose dans la moindre parcelle d’émail dentaire. Finale et rétro complexe et fruitée Très Bien.

Corse Figari, Clos Canarelli 2004 (22,80€ www.viniversa.com )

Nez relativement discret, fruité (prune qui évoluera sur un cassis légèrement mentholé à l’aération). Beau volume, superbe grain de tanin très fin : poudreux. Très Bien ++/Excellent.

Muscat du Cap Corse, Domaine Gentile 2007 (17,50 – GMS Corse)

Floral, fruits blancs. Bouche sur le raisin sec/ raisin de Corinthe. Equilibre Gras/Sucre agréable. Léger amer. Bien ++

On m’annonce en coulisse une place libre pour la séance-jeu-dégustation de Vertivingstone consacrée au vignoble Corse de jeudi 11 février 2010.

Donc si vous êtes intéressés, vous me contactez  (tarifs habituels : 15€ non adhérent / 8€ adhérent).

Copyright Uderzo/ Goscinny

Il y a quatre places libres sur la séance Salivertivin de Mardi 2 février à 20h30

L’objectif est de faire quelques exercices sur notre perception de l’acidité et de s’exercer à reconnaître un niveau d’acidité dans le vin. Dégustation d’une dizaine de vins essentiellement étrangers.

Participation : 15€ pour non-adhérent / 8€ pour adhérent

Si vous êtes intéressés contactez-moi.
(cela dit comme il y a un Eiswein dans une quantité limitée (0.375cl… c’est pas plus mal qu’on ne soit pas tous là)

Voici le compte-rendu de la séance Vertivinus consacré au cépage Mourvèdre sous toutes ses coutures… il nous manquait juste le Mourvèdre pétillant. Commentaires de Romain.

Domaine de la Sorga Mourvèdre Rosé Le Désordre 2008 (10.50€ www.vins-etonnants.com)

Léger trouble visuel

Nez assez intense, très épice et grenadine.

Bouche droite en attaque sur des note de fruits rouges cuits, un peu de carbonique. Palette aromatique sur l’évolution, fraises écrasées, sureau, l’acidité se monter pointue en finale et affine bien un vins rosé original.

Bien

Fairview Mourvèdre 2006  (11.15€ – www.vinexus.de)

Nez  plutôt intense sur des notes de fruits rouges, cassis, groseilles, un peu cuir et feuilles.

Bouche très fraîche avec un tanins très léger et dompté en fin de bouche, on sent une vinification tout en maîtrise. Nuances de marc, jus de groseilles, finale un peu plus viandé avec une impression de frangipane et un peu de résiduel.

Moyen

(9 points donnés par le groupe)

Fairview Mourvèdre Spice Route 2007 Afrique du Sud  (11.30€ – www.vinexus.de)

Nez assez intense sur des odeurs de viande fraîche, d’herbe, champignons frais et quelques notes de terre humide.

Bouche fraîche et vive dès l’attaque avec un tanins fins mais peu serré, notes de fraises un peu compotées. L’acidité s’avère très présente tout au long de la bouche et confère une tension correcte malgré une sucrosité (bois?) un peu sirupeuse. Style assez moderne, on s’attendrait à plsu de structure compte tenu du nez.

Assez Bien

(9 points)

JL Denois Vins Rares Mourvèdre 2005 (9.90€ www.vins-etonnants.com)

Nez assez intense sur le bonbon, les herbes aromatiques, le thym, romarin et quelques notes de cuir.

Bouche plutôt épaisse mais sans impression sucrée avec un tanins  à maturité, plutôt fin sans être trop tapissant, jolis amers en final avec des nuances de grillées, noyaux et romarin, on aimerait juste plus de longueur mais un très joli vin à très joli prix.

Très Bien

(9 points)

D’Arenberg Mourvèdre Twentyeight road 2005 (18.91€ – www.vinexus.de)

Nez intense, assez maritime, iode et notes de laurier, coco et bois.

Bouche épaisse et suave, pas mal de sucrosité et rétro sur le coco, la tapenade. Le tanins se montre moyennement fins mais assez serré et considérablement arrondi, jolie acidité. Un vins très aromatique et plutôt complexe avec une agréable sensation de salinité mais l’ensemble et trop dominé par le bois.

Assez Bien

(14 points)

Bandol Domaine Tempier 2005 (25€ Vino Vini)

Nez moyennement intense, encore sur la retenue avec des variations sur les herbes du maquis, le cuirs, le noyau.

Bouche précise et vive avec une trame tannique fine et tapissante, incisive sans être désagréable. La finale révèle des notes de cuir, de terre, fruits noirs cuits sur un tanin fin et persistant. Très joli potentiel, encore jeune eut égard à l’expression aromatique mais belle trame de tanins.

Très Bien.

(L’assemblée a moins apprécié : 8 points)

Domaine Léon Barral Valinière 2006 (38€ Vino Vini)

Nez intense, très marqué par le cuir, notes viandées, curry, réglisse et des expressions balsamiques. (sans doute un peu Brett malgré tout).

Bouche très épaisse dès l’attaque, compacte, le tanin se montre plutôt fin mais très serré et accrocheur, un peu de volatile. Même palette aromatique, toujours ces expressions balsamiques qui confèrent une agréable fraicheur. On sent une belle maturité de raisin.

Très Belle longueur et une finale sur l’herbe aromatique ainsi que des nuances de fleurs.

Joli vin, sans doute marqué par une vinification un peu « nature ».

Très Bien +

(24 points délivrés par l’assemblée, vainqueur de la soirée)

Bandol JP Gaussen Longue Garde 2004 (19€ www.maisondesvins-bandol.com)

Nez moyennement intense, là encore, tout en retenue malgré 5-6 heures de carafe, notes de terre, humus, jus de viande, essence de thym.

Bouche terriblement compact, on sent de suite que ce vin en a sous la pédale, tanins remarquablement fins et serrés, très tapissant et conférant presque une impression farineuse en bouche mais équilibrée par un jus montrant beaucoup de volume, la palette aromatique demeure quant à elle assez fermée malgré des nuances de fruits cuits, pruneaux, cuirs… Ouvert trop jeune comme on pouvait s’y attendre mais quels tanins et magnifique potentiel, il mérite sans doute son nom.

Très Bien +

(12 points)

Bonnes fêtes de fin d’année à toutes et à tous.

Nous nous retrouvons dès Janvier pour de nouvelles aventures :

Le Mardi 4 janvier, immédiatement après les fêtes, le groupe Salivertivin ayant brillamment passé l’épreuve « Rouge ou blanc » en verre noir, sera de nouveau mis à l’épreuve pour savoir s’ils seront capables de retrouver le Muscadet parmi un couple de vins : « séance Muscadet ou pas ». Le Melon de Bourgogne, cépages aux saveurs si diverses peut-il se retrouver face à des vins de profils ampélographiques proches ? Face à des vins produits selon les mêmes méthodes sous le même type de climat ? Et si l’âge des vins venait compliquer les choses…

Le Jeudi 6 janvier, le groupe Vertivingstone sera initié aux vins suisses grâce à une sélection de notre ami Nicolas Herbin de CAVESA.

Le Jeudi 13 janvier, le groupe Découvertivin tentera de dresser une typologie des cépages, apprendra à reconnaître un cépage variétal, un cépage du Nord ou du Sud, un cépage hybride. Bref, porte-greffe, clone et sélection massale n’auront plus de secret pour eux.

Le Mardi 18 janvier, séance Libertivin d’anthologie avec 6 grands Portos Vintage. Certains introuvables en France… (ou à des prix stratosphériques).

Le Jeudi 20 janvier, le groupe Vertivinus devrait, si je ne me trompe pas, aborder la notion de paysage viticole à travers une sélection de vins issus de vignobles classés au patrimoine mondial de l’Unesco.

Et Jeudi 27 janvier, rebelote, le groupe Vertivingstone abordera le vignoble d’Arbois sous toutes ses coutures.

Séance Vertivingstone du 21 janvier consacrée aux vins du cépage Grüner Veltliner de la vallée du Wachau autrichienne. Les vins proviennent de la vinothèque Wein und Wachau. Aux prix affiché, il faut rajouter le port depuis l’Autriche (environ 3€/bouteilles)

Wachau, Mariushof Gritsch, Singerriedel, Grüner Veltliner Smaragd 2007 (15.90€)

Aromatique. Poivre, cédrat, pèche cuite, craie au nez, ample et gras. Structuré sur l’amer. Rétro sur des notes de pèche cuite. Séduisant. Bien++

Wachau, Prager, Achleiten, Grüner Veltliner, Smaragd 2006 (25.90€)

Nez plus discret mais plus puissant dans le sens de parfums plus lourds, plus confits. Peau de citron confit, feuille de citronnier, Superbe bouche complexe ample très bien tendue à la fois par une acidité/acidulée et un juste amer. Belle allonge, belles « vagues » en bouche. Très Bien++/Excellent

Wachau, Leo Alzinger, Loibner Loibenberg, Grüner Veltliner Smaragd 2003 (18.30€)

Nez fermé un peu crayeux mais qui donne une sensation fraîche. Structuré sur le gras et l’amer. Peu d’acidité sur ce millésime. Légère noisette en rétro. Très fermé, il est assez difficile de se prononcer en l’état.

Wachau, FX Pichler, „M“ (parcelle Loibner Loibenberg) Grüner Veltliner, Smaragd 2003 (34,90€)

Joli nez très complexe, fruité et frais, des notes de gentiane, de cardamone et quelques parfums de parfumerie que j’ai du mal à bien identifier. En bouche, là, il faut bien reconnaître que le matos est impressionnant. « Généreux » dit ma voisine… c’est sûr qu’il y a du raisin dans la bouteille. La bouche est extrêmement tapissante, presque compacte. Une finale entièrement structuré sur l’amertume ; Un amer très puissant qui réussit à emporter, à tendre le vin comme l’acidité peut le faire sur d’autres vins. Chapeau Maestro. Excellent

Wachau, Knoll, Loibner Loibenberg, Riesling, Smaragd 2003 (20,50€)

Une erreur d’empaquetage du caviste autrichien et Me revoilà avec un Riesling à la place du Grüner Veltliner. Riesling dont les arômes sont presque brutaux comparé à douce sagesse du GrüVe (comme disent les britanniques). Mandarine et essence d’orange marquent ce nez très parfumé. Toujours un équilibre élégant sur l’amer. Finale fine et parfumée. Un beau Riesling. Très Bien

Wachau, Rudi Pichler, Köllmutz, Grüner Veltliner, Smaragd 2000 (18.20€)

Moyennement aromatique, il m’évoque un registre charcutier : foie gras, mousse de foie de canard, de l’andouille à ma gauche ; des effluves maritimes chez d’autres. Une bouche élégante, plus évoluée. Un amer moins marqué. Agréable. Bien ++

Wachau, Högl, Schön, Grüner Veltliner, Smaragd 1999 (13.80€)

Nez pur, poivré, pleins d’arômes de début de pluie : humus, goudron mouillé (pétrole/hydrocarbure). Une acidité renforce cette sensation de fraîcheur sur une bouche plus évoluée. Une fin de bouche un peu « feuille morte ». Très Bien ++

Wachau, Jäger, Achleiten, Grüner Veltliner, Smaragd 1999 (11.40€)

Nez plus réservé sur des palettes aromatiques plus confites. Mangue cuite, un fruité confit/cuit, plus lourd. En bouche on retrouve un gras charcutier, une texture mousse de canard, un amer et une acidité convenable. Un bon équilibre. Très Bien +

En l’absence du chroniqueur officiel du groupe Vertivinus, je me vois donc en train de faire le compte-rendu d’un groupe auquel je ne suis pas sensé participer…

Bon bref, après le brillant exposé de Romain qui nous explique en quelques mots que la montagne est théoriquement un milieu hostile à la vigne… mais qu’on y fait quand même quelques bonnes choses dans des zones ensoleillées et protégées des précipitations, nous goûtons donc une sélection de vins produits en montagne.

Italie, Valle d’Aosta, Les Crêtes, Chardonnay, Vignes Frissonières 2009 (12.60 € Enoteca Bulzoni)

Poire, passion légèrement céréalier au nez. Bouche marquée par une ensation de fruits de la passion, convenablement dense, grasse. Un poil courte. Une malo applatirait la fin de bouche que cela ne m’étonnerait pas. Bien

Italie, Trentin Alto Adige, Cantina Terlan, Quarz Sauvignon 2008 (24.90€ – Belvini.de)

Arômes de pamplemousse assez complexe, légèrement urinaire/marin. L’attaque est riche, intense, saline. Superbe tension. Très Bien

Côtes du Jura, Domaine Ganevat, Les Grandes Teppes VV, 2008 (18,90€ – www.lemeilleurduvin.com)

Vanille cuite, banane cuite ; bouche marquée par une tension éblouissante digne des plus grands Bourgognes, acidulé ; longueur époustouflante. Boisé assez présent. Très Bien ++

Roussette de Savoie Marestel, Domaine Dupasquier Aimavigne, 2005 (11,40€ www.lemeilleurduvin.com)

Goûté pour la deuxième fois, il a la tâche moins facile en passant après le gros Ganevat. Nez résolument balsamique, cire, chartreuse, herbes aromatiques. Léger alcool à bruler. Très Bien +

Suisse, Domaine Beudon, Fendant 2003 (25€ Enoteca Bulzoni)

Trouble, Réduit et oxydatif. Attaque assez mure et dense. Bien

Italie, Südtirol, Abbazia di Novacella, St Maddalener 2008 (7,50€ Enoteca Bulzoni)

Nez très “Mondeuse” : poivré, fruité. Vin léger agréable. Bien

Chili, Maule, Clos Ouvert, Primavera 2008 (Cave Jules Verne Nantes)

Floral, juteux, texture de beau jus de fruit en bouche. Facile. Bien

Italie, Valle d’Aosta, Les Crêtes, Fumin Vigne La Tour 2007 (17,30€ Enoteca Bulzoni)

Nez assez boisé, fruité, pinote. Bouche concentrée, tanin fin, belle acidité. Très Bien

Vin de Savoie, Prieuré Saint Christophe, Mondeuse prestige 2004 (30€ Le Vert et le Vin)

Goûté de nouveau pour une deuxième fois avec une bien meilleure impression de la bouche… J’en déduis que le carafage de la première fois l’a plutôt desservit. Joli nez floral, violette, cyste, poivre, volatile. Bouche fraîche. De beaux tanins fins. Très Bien ++

Il reste encore quelques places dans les ateliers Libertivin au 15 décembre 2010

1 place de libre dans l’atelier Libertivin “Porto Vintage” du Mardi 18 janvier 2011 (séance à 15€ pour un adhérent et 20€ pour un non-adhérent).

J’en profite pour vous donner le programme de dégustation :

 –  Fonseca Vintage 2003

 –  Quinta Seara d’Ordens Vintage 2000

 –  Warre’s Vintage 2000

 –  Quinta do Ventozelo Vintage 1998

 –  Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo Vintage 1996

 –  Poças Vintage 1994

0 places de libres dans l’atelier “Grands Roussillons” le 15 février 2011 (séance à 15€ pour un adhérent et 20€ pour un non-adhérent).

7 places de libres dans l’atelier “Oxydation” du 24 mai 2011 (séance à 8€ pour un adhérent et 15€ pour un non-adhérent).

et 7 places de libres dans l’atelier”Condrieu” du 7 juin 2011 (séance à 15€ pour un adhérent et 20€ pour un non-adhérent).

Comme d’habitude, vous me contactez  pour vous inscrire et votre inscription sera effective dès réception de votre règlement.