Vertivin remercie Jacques Carroget de son exposé sur la démarche « Vin Méthode Nature » : une approche qui a le mérite de clarifier une notion non contrôlée aujourd’hui. N’importe qui peut appeler son vin « nature » même le pire des négociants conventionnels qui sulfite à mort un raisin d’origine douteuse. Le label permet de donner un cadre au consommateur. Dommage qu’il soit encore si peu usité.

Voici donc une séance sur des vins de melon de bourgogne sans soufre ajouté. Nous nous sommes fournis à la fois chez des cavistes et chez les vignerons. Les cavistes ont tendance à vendre du «sans soufre ajouté » comme un argument marketing. Les vins sans soufre ont une valorisation financière assez stupéfiante pour des vins théoriquement «instables » (« vivants » comme ils disent). De ce fait ils ont tendance à vendre des « vins sans soufre ajouté » qui ne le sont pas vraiment. Navré si certains vignerons reconnaissent des cuvées dans lesquelles un peu de SO2 ont été rajoutés. Ce n’est pas de notre faute…

La valorisation financière des vins sans soufre est inquiétante. Vu l’effort que réalisent les vignerons qui font des crus parfois communaux du Muscadet avec de très faibles rendements, des élevages longs et parfois une viticulture bio à 10-12€ et retrouver des vins sans soufre instables qui n’ont pas de cahier des charge aussi exigeant, à 20, 30€, cela doit écœurer plus d’un vigneron.

Evidemment, les vins natures ont quasi tous des fermentations malolactiques (l’usage du soufre permet de les bloquer). Nous avons donc des vins moins acides, plus ronds, plus lactés aussi.

Et puis évidemment nous avons des vins instables… les variations de bouteilles ou la période à laquelle les vins sont goûtés, influent beaucoup sur leurs qualités ou leurs défauts. Nos sensations à l’instant T ne reflètent pas les sensations à l’instant Y d’un autre dégustateur sur une autre bouteille.

Comme pour la plupart des vins natures, nous avons environ 2/3 de vins dotés de défauts rédhibitoires. Et 1/3 de vins où on trouve du plaisir avec cette texture en bouche si particulière des vins sans soufre. Quelques vins sont particulièrement bons… mais pas de grosses surprises : ce sont des vignerons déjà connus du circuit (François Ménard, Jean-Baptiste Hardy, Stéphane Orieux). Des vins plus « jurassiens » de vignerons conventionnels (Louise Chereau et Foliette) méritent l’attention. Désolé pour les copains dont les vins ne sont pas très bien ressortis… C’est le jeu ma pauvre Lucette…

Dégustation en aveugle.

		Commentaire express	Notation personnelle	Notation collective
Muscadet de Sèvre et Maine sur lie, Domaine des Noés, No Soufre 2020		Peu aromatique, assez finement oxydatif, matière moyenne, amers +, vif, pas très complexe	Bien +	4 points
Vin de France, De Vini (Christophe Bosque), Divin Poison 2020		Puissante réduction, aromatique compliquée, vif, assez léger	Moyen	0 points
Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, Inspirations par François Ménard, Contre Courant 2021		Aromatique, poire fraiche, léger gaz résiduel, frais précis, assez classique.	Très Bien	5 points
Muscadet de Sèvre et Maine sur lie, Les Vins de Lavie, Lavie Le Vaurien 2021		Oxydatif, amande, acidulé, léger gaz, plutôt agréable à boire.	Bien ++	2 points
Vin de France, Pétouin et Enragé, Melon		Réducteur, yaourt, limite du tolérable, beaucoup de gaz perlant (fermentation malo en bouteille ?)	Moyen +	2 points
Muscadet, Vices et Vertus, Louise Chereau, Katharos 2019		Odydatif, assez gras, épais, peu d’acidité	Bien	6 points
Vin de France, Christophe Bosque, Gabbrodo 2020		Très trouble, trrrès nature, mercaptan, thym, herbes fraîches, gaz carbonique, très acide. Cinglant	Moyen	1 point
Vin de France, Stephane Orieux, Eonios 2020		Réducteur qui part à l’aération, ample, riche, assez riche, onctuosisté « sans soufre »	Bien ++/Très Bien	4 points
Vin de France, Jocelyn Staderoli, Ma Muse Cadette		Pharmaceutique, thérébenthine, vif, pas très gras, légers amers	Moyen +/Bien	0 points
Vin de France, Domaine de la Foliette, L’insolite n°4		Fortement oxydatif, assez proche du Katharos de Louise Chereau, gras, épais. Agréable mais dans un style où l’éthanal est marqué. Jurassien.	Bien +	8 point
Vin de France, Domaine des trois toits, Cyrus 2021		Tisane, fortement pétillant, assez simple, acide, un peu dur.	Moyen +	0 points
Vin de France, Michel Bedouet, Ergo Sum 2020		Très réducteur, très trouble, gras, acidulé, pas mauvais mais spécial…	Bien	2 point.
Vin de France, Les Arpentis, 2020		Malo très marquée, caramel, oxydatif. Déviant.	Moyen	0 points
Vin de France, Complemen’Terre, Le Breil 2020		Frais, pharmaceutique, pétillant, présence de brettanomyces	Moyen	2 points
Muscadet, Domaine des Galloires, La Longère 2021		Mur, café, Un peu chaud, café, pas très épais.	Moyen +	4 points
Vin de France, Domaine de l’Ecu, Carpe Diem, 2020		Pharmaceutique, sparadrap (Bret), acescent, pourtant bouche intéressante, bonne matière, assez épaisse. Style assez mur.	Moyen +	2 points
Muscadet, Jérome Bretaudeau, Granit, Clos des Perrières 2020		Nez assez droit, aromatique, bouche épaisse, belle consistance,  maturité qui nous a orienté vers les granits du secteur de Clisson.	Bien ++/Très Bien	3 Points
Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, Jean-Baptiste Hardy 2020		Belle épaisseur, beaucoup de volume en texture	Très Bien	7 points