Bravo à toute l’équipe pour avoir géré cette commande groupée record.
Nous espérons que vous allez profiter de ces vins !
En photo, un aperçu du stock et de l’équipe au travail (pour certains 😉
PS.
Toute ressemblance avec de la contrebande serait fortuite !
Il reste quelques places disponibles pour la soirée Vertivictuailles du Mardi 23 avril en présence de Mr Daviau du domaine Bablut http://www.bablut.fr/web/ , producteur de vins bio d’Anjou.
Cette soirée sera dans la droite lignée des soirées passées avec les domaines déjà invités : Bise, Delesvaux, Chevalerie et elle se tiendra au restaurant Ose Mets vins à Vertou.
Nous goûterons ses vins rouges (Petra Alba, Rocca Negra), ses blancs secs d’Anjou (Princé, Ordovicien) ainsi que ses liquoreux sur des plats adaptés, concoctés par Charles de Lesquen.
Une fois n’est pas coutume, nous avons la possibilité d’inviter des personnes extérieures au groupe pour 35€ par personne.
Si cela vous intéresse, faîtes signe à Cyril par email à l’adresse suivante :
cyresne AT mail POINT com
On va aux soirées Vertivictuailles bien sur !
Et ce 29 Janvier, nous étions 24 convives au restaurant Le Canclaux à Nantes pour que Jean, amoureux des vins, nous montre ce qu’il sait faire avec la cuisine de son Chef de frère.
Et voilà le résultat :
Pétillant Jean Arnoux Elegance – Jura – 50% chardonnay et 50% Pinot noir.
Un vin très consensuel bien que brut, équilibré…le vigneron a été à bonne école chez les Tissot on dirait… C’est bon, les papilles sont grandes ouvertes (les ventres aussi;)
2 voix pour le vin
Entrée : Salade d’encornets, poireaux, noddles, vinaigrette sésame et soja (Sauce Matsuhisa)
Vin N°1 : Zora, 100% Roussane de Christophe Bosque “remettons la France au goulot”
Un vin riche, abricot, mais sans aucune lourdeur.
6 voix pour le vin seul, 6 voix pour l’accord avec le plat – Mon coup de coeur en terme de vin, riche mais gourmand. Surprenant autant qu’intéressant
Vin N° 2 : Trigone de Soula – Blanc du Roussillon
3 voix pour le vin seul, 7 voix pour l’accord –
Mon coup de coeur au niveau des accords tant il semblait au départ délicat de marier cette sauce. La minéralité rend le vin très digeste et frais. La pluralité des arômes (due à la grande variété des cépage présents) fait font le “job” !
Plat : Suprême de volaille farci au beurre d’agrumes et amandes, légumes d’hiver, jus de rôti
Vin : La Nine, le Minervois de JB Senat
7 voix pour le vin seul, 1 voix pour l’accord –
Oui, 2 bons produits qui restent chacun dans leurs cordes, ils ne discutent pas mais se respectent.
Dessert : Sablé aux pommes caramel beurre salé, glace vanille
Vin : Pentes Douces 11 des Roches Sèches, un vin de France venant de Rablais sur Layon (un Layon qui cache son jeu donc)
7 voix pour le vin seul, 11 voix pour l’accord, vainqueur du collectif.
Un vin sur la fraîcheur, la douceur (poire) et l’équilibre malgré 70g de sucres résiduels par litre.
Merci au Canclaux pour la finesse de la cuisine et l’amour du bon vin. On appelle cela un sans faute.
Toutes les infos à propos de ce restaurant sont ici
Allez, j’en appelle ici aux participants des Vertivictuailles pour qu’ils viennent rajouter un petit commentaire …
Prochaine soirée en Avril chez Ose Mets Vins avec la présence du vigneron Mr Daviau, du domaine Bablut. Belle soirée en perspective. Santé et large soif à tous !
Marc Ollivier, qui a créé le domaine de la Pépiere en 184, est venu nous parler de son domaine et de ses vins.
Avec 40 ha, 10 cuvées dont 4 crus communaux, La Pépière est un beau porte étendard du Muscadet. On a pu le constater avec les 4 cuvées dégustées lors de cette soirée.
Christophe François, chef des Chants d’Avril qu’on ne présente plus au sein de Vertin, très inspiré par les vins qu’il avait préalablement dégustés et choisis grâce à Gwenaelle Croix, a frappé fort avec des accords de haute volée !
Muscadet sur Lie 2017
Mise en bouche soupe potimarron, huile de sésame, sarrasin
Les 2 produits ne discutent pas vraiment, ils sont chacun dans leur coin.
Bel équilibre pour ce Muscadet, construit sur l’acidité, vendangé à la main malgré un tarif de 5/7€ (imaginez, il faut une armée 50 à 60 vendangeurs pour gérer 40 ha…)
Les Gras Moutons 2008 (gneiss)
Pâté en croûte, radis divers sur purée de betterave.
Le vin est encore gaillard et frais.
Au contact du pâté en bouche, il devient rond. Le foie gras se mêle au gras du vin. La fin de bouche joue avec l’acidité du vin et des légumes.
Le plat est splendide, le vin est de haute volée, l’accord est parfait !
Les Briords 2010 (Granit de Chateau Thebaud)
Pintade au chou-fleur, haddock, ananas, gingembre
On quitte le vin de texture pour un vin d’arômes. La complexité du vin répond à la complexité du plat et inversement. Des notes fumées, des notes exotiques… il y en autant dans le vin que dans le plat.
Dilemme… pour prêt de la moitié des 29 personnes présentes, on tient là le meilleur accord mets – vin.
Si je compte bien cela fait 2 accords parfaits non ?
Eden 2004
Dessert choux citron combava, meringue, mandarine, clémentine, glace à la mention (de mémoire)
Pas facile de placer un Muscadet sur un dessert…
Et quel superbe dessert !
Mais certains arômes (sur-puissants) finissent par manger le vin.
C’est après le dessert et après avoir bu de l’eau, qu’on a pu revenir sereinement sur ce beau vin…
Merci Marc, merci Christophe, très beau moment !
Nous étions 22 pour cette 1re soirée du groupe Vertivictuailles dédiée aux accords mets et vins. Ce fût une bonne première je crois, de par l’ambiance et la qualité des produits proposés.
Nous avions en effet rendez-vous au Garde-Manger à Nantes, quartier St-Felix pour retrouver Amélie et Germain, fraîchement arrivés de Bourgogne, qui ont repris cette épicerie fine (conserves, biscuits, fromages de qualité, charcuterie…) en enrichissant fortement la sélection de vins.
Il faut dire qu’en matière de vins, les 2 zozos s’y connaissent :
– Germain a été commercial et sommelier,
– Quant à Amélie, diplomée d’un BPREA, formée à la traction équine, elle a travaillé dans les chais bourguignons notamment chez Nicolas Rossignol (connu pour ses Volnay/Pommard).
En préambule Germain a partagé sa vision des grandes règles des accords mets et vins, riche de son expérience en restauration et de son amour évident pour la dive bouteille ou toutes les bonnes choses.
On passe à la dégustation:
Gewurztraminer blanc 2016 du domaine Rieffel et bouchée de Foie gras de canard mi-cuit
2 voix pour le vin, 2 voix pour l’accord
Un Gewurz fin et élégant, pour un accord de texture
Médoc rouge 2005 du Château Saint Saturnin et bouchée de Foie gras mi-cuit et chutney automnal
2 voix pour le vin, 7 voix pour l’accord – gagnant de la soirée –
Un accord original et inattendu, basé sur les arômes,
– entre un médoc dans l’âge, avec une majorité de merlot sans élevage bois pour la rondeur
– et un chutney qui fait le lien entre les épices et les arômes tertiaires.
Bien joué Germain !
Anjou rouge 2015 Mozaik domaine Pithon-Paillé et Jambon Serrano
2 voix pour le vin, 3 voix pour l’accord
Un vin fruité, frais, un poil canaille (tanins), un poil acide, qui se joue très bien des notes carnées de ce serrano de haute volée. Pas de doute, Germain connait bien ses produits.
Saint-Romain rouge 2015 domaine de la Roche Aiguë et Tartine de coq au vin
10 voix pour le vin – gagnant de la soirée -, 2 voix pour l’accord
Le vin a charmé les coeurs. Finesse et léger boisé. A titre personne j’ai trouvé le coq au vin au dessus de lot. Produit remarquable !
Morgon rouge 2016 domaine Foillard et Fourme d’Ambert
4 voix pour le vin, 2 voix pour l’accord
Il fallait oser !
Savoie blanc 2016 Monfarina domaine Giachino et Fourme d’Ambert
1 voix pour le vin, 5 voix pour l’accord
Là encore il fallait oser. Le vin seul, est fortement structuré sur l’acidité et de beaux amers. La fourme est un fromage plus doux que les autres bleus et un peu amer. Mais quand les 2 amers se rencontrent, c’est le milieu de bouche plus tendre et gras qui l’emporte. Assez étonnant.
Méthode rosé Florilège des anges Château de Cormerais et chocolat
0 voix pour le vin, 0 voix pour l’accord – on tient un perdant je crois 😉
Accord d’opposition entre l’acidité du rosé et le gras du gâteau.
Si les prises de risque avaient jusqu’ici bien fonctionné, là c’est loupé.
Bon, Amélie adore mais elle n’avait pas le droit de voter 😉
Maury rouge 2015 domaine de la Préceptorie et chocolat
3 voix pour le vin, 2 voix pour l’accord
Un classique. J’ai même l’impression que le vin rend le gâteau plus gourmand encore. Çà finit bien en somme !
A noter la qualité des produits qui ont été sélectionnés par le Garde Manger et goûtés ce soir.
Ont d’ailleurs été plébiscités :
– la conserve de coq au vin (12 voix),
– le gâteau au chocolat de la Petite Boulangerie (7 voix)
– et leur jambon serrano (6 voix)
– sans parler de la belle Fourme d’Ambert (4 voix).
Vous pourrez retrouver ces vins et ces bonnes choses au :
GARDE MANGER DE ST-FELIX
1, rue Sylvain Paris – 44000 Nantes (près de l’Erdre)
Tel : 02.40.35.45.36 / 07.86.79.16.87
Mail : gardemanger44 AT gmail .com
Ou virtuellement sur Facebook
Prochain RDV Vertictuailles le 11 Décembre !
Si certains adhérents veulent nous rejoindre, qu’ils se fassent connaître
(une liste d’attente sera créée en attendant de savoir combien d’invités le restaurant peut recevoir)
STÉPHANIE CASLOT du “Domaine De La Chevalerie” // Bourgueil – Loire – France (DUVERNAY Prod.2017)
Le 17 Avril, le groupe Vertivictuailles recevra Stephanie Caslot du Domaine de la Chevalerie.
Elle nous présentera ses vins de l’appellation Bourgueil (notamment Busardière sur un ancien millésime et Grand Mont) en accord avec des plats concoctés par Charles, caviste restaurateur à Vertou chez Ose Mets Vins.
ET pour cette dernière soirée de l’année nous avons la possibilité de proposer aux adhérents qui le souhaitent de nous rejoindre (déjà 30 personnes inscrites) :
Voulez-vous participer à cette soirée ?
Repas et Boisson inclus : 34€ par personne
Inscription auprès de Cyril : Par email cyresne AT yahoo Point Com ou en le croisant lors des Vertivinies !
Il reste 2 places pour la soirée Vertivictuailles dédiée aux accords Mets & Vins du 12 Décembre.
Eric Chevalier – Photo http://www.lesvignesdenantes.com
Pour la 1ere soiree Vertivictuailles saison 3, rendez-vous était donné à l’épicerie italienne MOSCATi à St Sebastien sur Loire.
Christophe, ancien de l’agro-alimentaire et alors témoin de la malbouffe, a ouvert ce lieu il y a 11 ans.
Rejoint par Gwenaelle, ils proposent des produits artisanaux inspirés par le mouvement Slowfood d’origine italienne.
Ils nous ont permis de mettre en valeur des vins de Sicile…un peu de soleil en plein été indien, cela ne peut pas faire de mal.
La Sicile produit du vin depuis fort longtemps. La Superficie du vignoble est d’ailleurs importante : 180 000 hectares.
Les cépages utilisés sont nombreux : une vingtaine de cépages autochtones sont plantés et sont de plus en plus appréciés. Le Nero d’Avola est le plus planté, mais nous avons aussi pu apprécier d’autres cépages (isolé ou en assemblage) comme le Frappato.
Cette richesse permet à la Sicile de produire des vins très spécifiques et toutes les couleurs :
– blancs
– rouges
– liquoreux (avec le Moscato et le Passito de l’île de Pantelleria, au large de la côte sud-est)
Le gros avantage de cette région est de profiter :
– d’un soleil généreux (pour les maturités),
– d’un vent puissant le sirocco (pour sécher les raisins),
– de la proximité de la mer et de terres escarpées (certaines vignes adossées à l’Etna sont plantées à 800m) ce qui permet d’avoir des nuits fraiches voire froides.
Les vins sont ainsi peu traités et proposent d’assez belles acidités/fraicheurs.
Passons aux accords mets vins :
Composition : 40 % Albanello et 60% Zibibbo (Muscat d’Alexandrie)
Degustation : Nez tres riche, typé muscat, mais en bouche il est au final très sec , grande fraicheur, avec des beaux amers, aromatique faite de floral, clementine, epices douces et de pierre à fusil
Vote pour le vin : 15 voix (vainqueur du collectif)
Accord : Parmesan bio 18-26 mois
Vote pour l’accord : 13 voix (vainqueur du collectif)
*70% Frappato et 30% Nero D’Avola
*Droit, tension grace a une belle acidite, juteux, cap sur le fruit rouge,
senteurs de mûre, de cerise mûre et de prunelle. À cela s’ajoutent une touche florale (due au frappato) et des accents herbacés et épicés (que l’on doit au nero d’avola).
Tanins francs, mériterait plus d’ouverture.
Vote pour le vin : 5 voix
Accord : Jambon de Parme 24 mois sur foccaccia, pain italien
Vote pour l’accord : 12 voix .
Mention spéciale pour la foccaccia « Terriiible » comme dirait le Petit Nicolas
*100 % nerolo mascalese, typique de l’Etna, région catane, 800m
*arômes élégants, entre cerise, rose et épices orientales. Alcool bien présent, 14°
Vote pour le vin : 5 voix
Accord : Pecorino truffe + salami truffe
Vote pour l’accord : 10 voix pour le Pecorino 3 pour le salami (très beaux produits)
.
* Nero d’Avola (60 %) et frappato (40 %) de l’Appellation : DOCG Cerasuolo di Vittoria
*vin elegant, moyennement corsé, bien equilibré
Vote pour le vin : 7 voix
Accord : Caponata
(recette sicilienne, sorte de ratatouille avec des capres, du celeri et parfois des olives)
Vote pour l’accord : 8 voix
* 1er vin assez rond, mur, gourmand, légère sucrosité, servi un peu chaud
Vote pour le vin : 5 voix
* 2e Vin plus puissant et long, poivre, fruits noirs; puissance volcanique balancé par une belle acidité, tanins anguleux, vin de garde bu trop tot.
Vote pour le vin : 2 voix
Accord : Carpaccio de Bresaloa
Vote pour l’accord : 1 voix avec le vin 1 et 1 voix avec le vin 2
* 100% Frappato
* Vin 1 de COS : Bouteille tres changeante et même perturbante. Tour à tour Florale pour certains, fraises de bois, de zests d´oranges et d´épices, fruit tendre et digeste (esprit bourguignon) et puis aussi nez serpillere, réduite…le tout sur la même bouteille avec des allers retours continus entre ces impressions.
Vote pour le vin : 5 voix
* Vin 2 d’ A. Occhipinti : Nez de cerise et de framboise, notes d’épices. La matière est délicate en bouche avec un superbe équilibre entre puissance et légèreté
Vote pour le vin : 8 voix
Accord : Spaghetti sauce al ragù
Vote pour l’accord : 2 voix avec le vin 1 et 5 voix avec le vin 2
8 vins, 6 plats…et le petit tour de Sicile est joué.
Si tout va bien, une autre soirée italienne nous attend au cours de cette saison…suspens.
Prochain RDV organisé par Fred au Pré Gourmand en Décembre,
normalement en présence du vigneron Eric Chevalier !
Voila la retranscription de la 4e et dernière soirée du groupe Vertictuailles dédiée aux accords mets vins que j’ai d’abord publié sur La Passion Du Vin.
Cette soirée réunissait 24 personnes autour du vigneron Fred Niger et de quelques cuvées du domaine de l’Ecu au restaurant Thai/Viet « Vanola » de Nantes.
Mardi 30 Mai, nous avons RDV pour une rencontre exotique et un peu pimentée …Elle réunira :
21 personnes dont déjà attendues à ce dîner du groupe Vertivictuailles mais nous avons la possibilité de proposer à d’autres adhérents de nous rejoindre.
Le repas (2 entrées, 2 plats) sera proposé à 35€.
Si vous êtes intéressé, faîtes le savoir à Cyril rapidement (avant mercredi soir) afin que vos places soient réservées (de préférence par email ou par SMS au 0six 62 39 47 94).