14 ans après la création de l’appellation, Vacqueyras apparaît comme une jolie appellation. Avec des rendements de base très faibles (36 hl/ha) et un parcellaire redélimité en 1990, les crus rhôdaniens font figure de sages parmi les AOC. La qualité globale s’en ressent.

Il y a des différences parmi les bouteilles… pas par l’encépagement qui ne varie guère du Grenache- Syrah (parfois un peu de Mourvèdre pour la fantaisie) mais par les vinifications et sans doute les terrains  : puisque trois gros types de terrains coexistent : les terrasses du Riss-Mundel, les sols sabloneux-molassiques et les éboulis marno-calcaires.

Nous avions avec nous un joli domaine de Vacqueyras : le domaine de la Ligière, domaine en “biodynamie réaliste” qui nous a accompagné pour cette découverte du vignoble.

Vacqueyras, Perrin et Fils, Les Christins 2011
Nez légèrement boisé, truffé. La bouche offre une attaque souple, ronde, assez vive en finale légèrement chaude mais globalement très propre. Bien++ (4 points)

Vacqueyras, Domaine de la Ligière 2011
Premier nez légèrement réduit puis offre des notes fruitées franche. La bouche est souple, juteuse, viandeuse, sur le fruit gourmand. Bien ++ (4 points)

Vacqueyras, La Monardière, les deux Monardes 2010
Bois légèrement grillé, l’attaque est fraîche, la matière est un peu en retrait, le tanin (tanin de bois) est un peu collant. Un peu décevant mais bon… Bien (6 points)

Vacqueyras, Domaine de la Charbonnière 2010
Premier nez animal, un peu fermé, truffier. La bouche est joliment charnue et le tanin offre une trame assez fine. Ma foi… Très Bien (7 points)

Vacqueyras, Clos des Cazaux, Cuvée des Templiers 2010
Nez légèrement cuit, épicé, fumaison. La bouche est assez enrobée tout en restant fraîche assez légère. Tanin strict, assez persistant mais assez fin. Très Bien (8 points)

Vacqueyras, Domaine de la Ligière, Point G 2010
Nez de fruit cuit, mure cuite très aromatique. Séducteur. La bouche est bien charnue, le tanin est ferme et structuré, il laisse la bouche propre. Joli vin très bien vinifié. Très Bien ++ (21 points – vainqueur du collectif… le domaine étant présent cela n’est pas trop surprenant mais, même en aveugle, je ne suis pas sûr que ce vin ne l’aurait pas quand même emporté)

Vacqueyras, Roucas Toumba, Les Restanques de Cabassoles 2010
Nez plus volatile, sirop cuit, mure. La bouche est fruitée en attaque, la bouche est très charnue, le tanin fin : un très beau tanin. Superbe bouche. Légère sensation de brettanomyces en finale pourtant pas trop dérangeant. Un vin qui se situe sur la tranche et ne franchit pas la limite. C’est finalement souvent sur cette tranche que se trouvent les beaux vins… Très Bien + (10 points)

Vacqueyras, La Roubine 2009
Compliqué pour la Roubine de suivre après une cuvée d’élite… Fumé léger, légèrement animal, alcool… très chaud en bouche, tanins un peu collant… bouche un peu légère en finale. Fruit cuit mur en rétro olfaction Bien ++.

Vacqueyras, Domaine Santa Duc, les Aubes 2007
 Nez animal, épices, truffe, sous bois. Bouche fruitée, charnue assez chaude mais un ensemble très homogène. Très Bien (4 points)

Vacqueyras, Domaine Montirius, Le Clos 2007
Nez fumé, venaison, croute de brebis. La bouche est stricte, sèche, la trame du tanin est extrêmement serrée et fine. Austère, moins dense, moins chaud que la plupart des vins que nous avons goûté et pourtant comme disais ma voisine, s’il fallait parler de minéralité d’un vin rouge ne serait-ce pas sur ce type de vin ? Très Bien + (16 points)

Vacqueyras, Château des Tours 2006
Je ne sais pas comment ils font, mais quel nez aromatique qui pète le confit de pruneau, la confiture. C’est complexe et très précis. La bouche est charnue, après Montirius, elle fait presque sucrée. La bouche est cuite et gourmande, mure. Tanin ferme et rétro-olfaction aromatique très longue. Très Bien++ (17 points)

La géogologie locale est donc assez tourmentée à cause de la présence du rift de la Brévenne[1] :

Si le vin de Beaujolais fut d’abord développé par les Romains, il est indissociable de la baronnie de Beaujeu qui changea maints fois de dépositaire.

Aujourd’hui, cette région viticole produit des vins rouges à 99% (mais il existe quelques vin blancs issus du chardonnay) à partir du cépage gamay. Ce dernier est un croisement entre le gouais blanc et le pinot noir. C’est un cépage précoce et productif. Le gamay est taillé en gobelet avec une densite élevée (plus de 6000 pieds/hectare) pour encourager la concurrence entre pieds et ainsi limiter la productivité du cépage. Les vins de Beaujolais sont traditionnellement vinifiés en macération semi-carbonique (dite « beaujolaise ») qui est différente de la macération carbonique du beaujolais nouveau.

Parlons un peu de cette idée commerciale novatrice de beaujolais nouveau : créée dans les années 50 sous l’impulsion du vigneron et négociant Georges Duboeuf, elle a fait la réputation mondiale du beaujolais, présenté comme un vin jeune et facile à boire. C’est cette image qui « colle a la peau » des vins du Beaujolais alors que, n’en déplaise à Robert Sabatier cité en début d’article, certains crus de Beaujolais – au nombre de dix – ont une réelle capacité à vieillir.

Il en est ainsi du Chénas, le plus rare des crus de Beaujolais (266 ha) Situé sur un sol granitique, cette appellation jouxte celle de Moulin à Vent. Les vins de Chénas sont charpentés et structurés.

Le Morgon est quant à lui un vin charnu et puissant. Fort de ses 1000 ha de schiste granitique (avec une proportion d’argile) il dispose de climats – comme en Bourgogne – connus sous les noms des Grands Cras (vins souples), Les Charmes (terroir le plus élevé), la Côte-du-Py (vin puissant et sauvage), Corcelette (vin fins et frais), Douby et les Micouds (climats les moins connus)

La dégustation se compose de dix vins plus un « pirate » apporté par l’un des participants (merci Jean-Louis J) :

Chenin Cave coopérative 2008 sélection de la Hante : nez peu expressif. Attaque en bouche puissante et acide. Nez de fraise et de framboise écrasées. Finale plutôt longue. Assez bien.

Chenas Vent d’ange 2012 Domaine de la Sionnière (6.50€) : nez floral, puissant avec de la fraîcheur (menthol), légèrement réduit. La bouche est souple, plutôt tannique avec une finale acide. Un vin plutôt puissant et souple. Assez bien –.

Morgon VV 2012 Daniel Boullan (13.90€) : nez fruité, fraise écrasée, peu puissant. Des notes de menthe fraiche et de violette pour certains participants. La bouche est gourmande avec une finale un peu acide. Un vin plutôt puissant et fruité. Bien.

Chenas Les Carrières 2011 Domaine Paul-Henri Thillardon (12.50€) : robe trouble rouge vif. Nez un peu alcooleux, peu puissant et peu arômatique. L’attaque en bouche est salée, tannique avec des notes de poivre. Vin puissant et long. Bien.

Morgon Domaine des Nugues Gilles Gelin 2011 (11€) : robe rouge sombre, violacée. Nez de cerise bigarreau, nez plus puissant que le vin précédent. La bouche est puissante. Assez Bien.

Morgon Javennière 2011 Domaine Claude Desvignes (14.90€) : nez réduit. L’attaque en bouche est souple, avec des tannins tendres. Finale poivrée. C’est un vin puissant et épicé. Bien+.

Chenas Les Boccards 2011 Domaine Paul-Henri Thillardon (16€) : nez herbacé, mentholé, boisé avec des notes caramel. La bouche est épicée avec une attaque onctueuse. De la matière avec une belle trame tannique assez serré. Finale longue. Vin jouant à nouveau sur la puissance et les épices. Bien.

Morgon Côte-du-Py 2011 Domaine de Bel Air (12.60€) : nez un peu confit. Bouche gazeuse et puissante. Vin très boisé, « de la planche » pour certains participants. Moyen –.

Chenas cuvée Quartz 2010 Domaine Dominique Piron (11.40€) : nez animal avec ensuite de la fraîcheur. Bouche souple avec des tannins plutôt fondus. Note de réglisse, de menthol et de cerise cuite. Bien.

Chenas 2010 Domaine Jean Georges (8.90€) : nez peu aromatique. Bouche à dominante épicée, un peu âpre. La trame tannique est plutôt serrée. Assez bien.

Morgon cuvée Corcelette 201 Jean Foillard (18€) : nez framboise écrasée, prune compotée. La bouche est souple. Finale chaleureuse et longue. Vin équilibré. Bien.

C’est le Morgon Javennière du domaine Claude Desvignes qui emporte les suffrages à une très large majorité. Encore une belle séance proposée par Romain !

Et comme le hasard fait bien les choses, c’est un Chenas 2011 du domaine Jean Georges que que la cave de l’Innatendu me proposera naturellement deux jours plus tard, hé hé hé…

A bientôt !

La première séance de l’année s’annonce gourmande J car les participants de Vertivinus vont exercer leurs papilles sur les fromages à pâtes pressée.

Ces fromages partagent le processus d’élaboration suivant :

·         Le caillé du fromage est pressé au moment du moulage afin d’obtenir la tome en éliminant le maximum de lactosérum, puis laissé à l’affinage,

·         Il peut ensuite subir un chauffage au moment de son tranchage (obtention d’une croûte)

·         Le fromage obtenu est ensuite affiné pendant plusieurs mois.

Les fromages les plus emblématiques sont le Comté, le Beaufort, le Parmesan et le Pecorino Romano.

A)   le Comté :

Fait à base de lait de vache (Montbéliarde, Simmental française), les arômes du comté se répartissent sur 6 familles et plus de 80 descripteurs (lactique, fruité, torréfié, végétal…) ; son affinage dure de 4 mois au minimum à 18-24 mois (voire plus de 36 mois pour les plus vieux)

B)   le Beaufort :

Fait à base de lait de vache (Tarine, Abondance), ce fromage, d’origine ancienne, a failli disparaître dans les années 50/60 à cause des difficultés de production (haute montagne) et du manque de main d’œuvre. Grâce à l’énergie de quelques producteurs soucieux de mettre en avant la qualité du fromage, un cahier des charges très sévères fut établi, ce qui a permis de proposer à la vente un fromage de haute qualité avec un prix bien plus rémunérateur pour les fabricants. 3 dénominations de fromages existent : le Beaufort, le Beaufort d’été et le Beaufort de chalet d’alpage. Les caractéristiques olfactives du Beaufort se marient bien avec des vins blanc secs légèrement boisés.

C)   Le Parmesan (Parmigiano Reggiano) :

Le Parmesan, l’un des plus célèbres fromages à travers le monde, est fait à base de lait de vache (Reggiana) ; crée par des Bénédictins, c’est un fromage semi-gras car réalisé à partir d’un assemblage de lait du soir et du matin. L’affinage dure 12 mois minimum. Ce fromage s’accorde plutôt bien avec certains vins pétillants, vin rouge et aussi le vinaigre balsamique.

D)   Le Pecorino Romano :

C’est l’une des cinq appellations de Pecorino ayant le label DOP, faite à partie de lait de brebis. Son origine remonte à la Rome antique. Il se consomme râpé ou en petits morceaux.

Il existe bien évidemment bien d’autres fromages à pâte pressée tels que l’Abondance (demi-cuit) ou l’Emmental en France, l’Appenzeller ou l’Etivaz en Suisse, le Grana Padano ou le Friulano en Italie.

Les fromages de la dégustation sont les suivants (par ordre de dégustation) :

·         Vacherin fribourgeois, Gruyère d’alpage suisse, Beaufort.

·         Pecorino Romano, Parmesan.

·         Deux Comtés affinés.

Avec le Beaufort :

DOC Rueda Bodegas Naia Naiades 2009 (cépage verdejo, élevage en barrique) : nez agrume, un peu miellé. La bouche est puissante et chaude avec des notes grillées. Assez bien.

ð  Accord met/vin : très intéressant, jouant sur la puissance des deux acteurs. Le vin s’allie bien avec le gras du fromage.

Enfin, sur le même accord Parmesan/Pecorino :

VdP Marselan 2012 Domaine Chaume-Arnaud (croisement cabernet sauvignon/grenache) : nez puissant, fruits rouges et prune. L’attaque en bouche démarre sur des notes de cerise, puis caramel et vanille. La texture du vin est agréable, tannique mais sans assécher le palais. Assez Bien.

ð  Accord met/vin : le vin est rehaussé par les fromages (notes salées)

Encore un grand merci à Romain pour cette belle séance !

A bientôt.

Ce jeudi 13 février 2014, séance Vertivingstone exceptionelle (les séances Vertivingstone sont un peu toutes exceptionelles, c’est vrai mais celle là particulièrement) dédié à l’AOC “Vacqueyras“.

Prix des places adhérents : 8€ / non adhérent :15€

contactez-moi si vous êtes intéressés

Au programme (un peu chargé : j’admet) :

Domaine de la Monardière  Les 2 Monardes  2011
Perrin & Fils Vacqueyras AOC Les Christins 2010
Domaine Roucas Toumba Vacqueyras  – Les Restanques de Cabassole 2010
Domaine de la Charbonnière Vacqueyras Magnum 2010
Domaine Clos des Cazaux – AOP Vacqueyras – Magnum, Cuvée des Templiers  – 2010
Domaine de la Ligière Vacqueyras point G 2010
Domaine de la Roubine Vacqueyras 2009 MAGNUM
Domaine Santa Duc (Domaine) – AOP Vacqueyras – Les Aubes – 2007
Domaine Montirius, Vacqueyras Le Clos 2007
Chateau des Tours Vacqueyras  2006

+ quelques autres de notre guest

En special guest nous accueillerons Elizabeth et Philppe Bernard du Domaine de la Ligière (Vacqueyras, Beaume de Venise), “jeune” domaine en biodynamie ; déjà récompensé par de nombreux critiques (Gault et Millau, RVF, Jancis Robinson, Stephen Tanzer…)… et que Romain et moi avons particulièrement apprécié sur le salon de Carquefou. Une petite vente de leurs vins pourra être organisée pour ceux qui le souhaitent à la fin de la séance.

Séance initiation à l’Afrique du Sud à Vertivingstone.
C’est une dégustation de vins très bien côtés au Guide Platters (4,5 étoiles et 5 étoiles… on ne se refuse rien). Au final des vins diablement intéressants… très loin des caricatures des vins sucrés, surboisés au fût américain ou réacidifié. Attention je n’ai pas dit que les vins ne subissaient pas un gros travail œnologique, mais ce travail est tout en finesse sur cette série de vins… des vins bien millimétrés. On a aussi l’impression que le sucre résiduel des rouges, présents sur les millésimes anciens tend à disparaître sur les millésimes récents… c’est juste une impression sur quelques vins bien sûr…

Stellenbocsch, Miles Mossop, Saskia 2010 (70% Chenin, Viognier)
Nez précis, légèrement réducteur, un peu confit, frangipane, boisé très léger. La bouche est mure, légèrement chaude mais qui garde de la finesse et de al vivacité. C’est un équilibre très séduisant. Très Bien ++ (17 points)

Paarl, Diemersfontein, Carpe Diem, Pinotage Réserve 2011
Nez profond, boisé, cerise toasté. La bouche offre une attaque souple assez structurée, un petit tanin élégant. Une finale assez vive. Un vin très travaillé. Bien +/Bien++ (4 points)

Stellenbosch, Merluust, Pinot Noir 2011
Couleur claire, un pinot noir qui pinote, noyau de cerise, un peu réducteur. Bouche souple, légèrement toasté. Agréable. Pas une grosse densité mais bon… Bien ++ (6 points)

Walker Bay, Raka, Cabernet Franc 2009
Surprenant nez intense de poivron grillé et de piment rouge. Bouche fraîche en attaque, ronde, tanin élégant, un peu chaud, amer puissant mais bien structurant. Très Bien + (2 points)

Franschhoek, La Motte, Pierneef, Shiraz/Viognier 2009
Premier nez un peu réducteur alors qu’on s’attendait à un nez qui pète, un peu boisé, sensation un peu alcooleuse au nez. Première bouche offre un arôme boisé. La structure en bouche est solide, bien constituée, un tanin fin, pas collant pour deux sous, légère vivacité en finale. Une bouche élégante, un bel équilibre global. Très Bien (9 points)

Stellenbosch, Dalla Cia, Giorgio 2007
Nez de poivron cuit, mur, assez complexe. Bouche puissante, suave (léger sucre un peu dérangeant), riche, tanin ferme Bien ++ (12 points)

Stellenbosch, Helderberg, Morgenster Estate 2006
Nez complexe, animal, champignon blanc, réglisse, poivron. Bouche joliment dense. Légère sucrosité « traditionelle », léger café en rétro. Tanin ferme, une bouche globalement bien constituée. Très Bien + (19 points)