L’Haroun Tazieff de Vertivinus vous fera comprendre l’effet d’un sol volcanique sur le vin. Du Rangen aux Canaries, de l’Etna à l’Auvergne, quels sont les caractéristiques des vins issus de ces sols.
Il y a donc une place libre à prendre ce jeudi 10 février : tarif adhérent 8€ / non adhérent 15€. Contactez moi pour vous inscrire 
Pour ceux qui veulent poursuivre la soirée après l’assemblée générale… Mardi 8 février à 20h30, il y a deux places libres dans l’atelier Salivertivin consacré ce soir aux Montlouis et Vouvray Pétillants Naturels et Méthodes traditionelles avec 13 vins à goûter ce soir… (Participation adhérent 8€ – non adhérent 15€) . pour me contacter c’est toujours ici
Introduction
La thématique de la soirée était : « Les portos vintages ».
Notre président nous a en effet proposé, à travers 6 vins, une passionnante immersion dans cet univers des vins mutés et ces paysages « d’Hermitage à l’échelle de la Champagne ».
Les vins, tous des portos dit « vintages », environ 1% de toute la production du Douro, sont des portos millésimés, vieillis deux ans en « pipe » (barrique de 522 l) avant embouteillage, sont présentés dans l’ordre de service du plus récent au plus ancien :
Quatre vins sont des portos vintages « déclarés » :
– Fonseca 2003,
– Warre’s 2000,
– Poças 1994.
Environ 18 mois après la récolte, en mars ou avril (souvent à la Saint Georges) suivant l’agrément de l’instituto do vinho do porto, le négociant (« Symington Family Estates », « The Fladgate partnership »,…) prend la décision (strictement indépendante) si la qualité du millésime est jugé exceptionnelle de « commercialiser » un porto vintage, c’est-à-dire de « commercialiser » en porto millésimé l’assemblage des meilleurs vins de ses différentes quintas et éventuellement de ces achats issu de ce millésime. La « déclaration » d’un porto vintage n’est pas systématique. Taylor Fladgate Yeatman, compagnie ayant le record du nombre de déclaration entre 1870 et 1993 a déclaré 42 millésimes sur 123 ans.
Le nombre de « maisons » de porto déclarant un millésime est un indicateur de la qualité supposée de l’année (37 déclarations en 1994, 41 en 1991, 46 en 1985, 1 en 1993, 10 en 1990 et 5 en 1986).
Les autres années, de qualité jugée « non exceptionnelle », les maisons de Villa Nova de Gaia peuvent embouteiller des portos vintages mais il s’agit alors de « Single Quinta Vintage Port ». Porto vintage issu d’une seule propriété ou de « seconde marque » comme le Fonseca Guimaraens pour Fonseca. Ces portos vintages sont habituellement plus rapidement prêts à boire que les portos vintages déclarés.
Trois vins sont à considérer comme des « single quinta vintages ports » issuent de millésime moins « favorables » ou production de propriétaire de seule quinta, non négociant donc ne réalisant pas de déclaration « globale » même les meilleures années :
– Quinta Seara d’Ordens 2000 (millésime assez généralement déclaré) (appartenant à Amorim),
– Quinta de Ventozelo 1998 (appartenant à la « Real Companhia Velha »),
– Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo 1996 (appartenant à la « Real Companha Velha »).
Premier vin
Fonseca 2003
R : Grande densité, violine mais non impénétrable.
N : Un peu médicinal au premier nez laissant place à des notes de cerises noires. Début d’évolution dans le caractère aromatique surprenant.
B : Grande douceur dés l’attaque ; beaucoup de fruit. Tannins bien présents mais pas excessivement agressifs et lui donnant une grande allure de vin presque sec. Pointe de chaleur (alcool) et d’amer pour certains dégustateurs en toute fin de bouche. Bel équilibre commençant à se dessiner.
« En plein dans le schiste brûlant » ©Romain
Note : Très bien +.
Sa tannicité nettement perceptible le rend difficile à juger aujourd’hui. A revoir après une longue garde.
Prix moyen : 106 euros
Second vin
Quinta Seara d’Ordens 2000
R : Moins dense. Début d’évolution net.
N : Peu expressif. Notes de réglisse et d’anis.
Nez type vin de bordeaux année 1970 rive droite…
« Léger rancio » ©Jocelyn ; complexe pour Romain, oxydatif pour Patrick.
B : Grande douceur en attaque. Moins de volume, tannins nettement moins massifs que le vin précédent. Discrète chaleur perçue surtout en attaque…. Plus plaisant aujourd’hui que le précédent mais moins de fond.
Note : Bien
Prix moyen : 47.50 euros
Troisième vin
Warre 2000
R : Tonalité proche du vin précédent.
N : Nez jouant entre une grande fraîcheur, un coté très floral (iris, orchidée) et des notes de maquis et viandées.
B : Quelle douceur !!!! La perception tannique arrive très, très tard. Chaleur et tannicité sont enfouies sous un fruité d’une grande suavité. Une vraie gourmandise avec une sensation sucrée plus marquée que sur les vins précédents.
Ce profil particulièrement séduisant est il celui du millésime ou des portos de la famille Symington ? J’opterais volontiers pour la seconde solution.
La cylindrée au dessus de la Quinta Seara d’Ordens 2000.
Note : Très bien + et excellent aujourd’hui.
Prix moyen : 76 euros
Quatrième vin
Quinta de Ventozelo 1998
R : Beaucoup plus légère que les vins précédents.
N : Un peu insaisissable, pharmaceutique, usé, suie.
B : Rond, doux, tannins fondus…Un peu mince? Chaleur en finale.
Peu de charme à mon goût, peu de fruits mais « tient » par le sucre et l’alcool. Agréable initialement puis nettement « éthéré ».
Globalement moins apprécié.
Note : Moyen
Prix moyen : 39 euros
Cinquième vin
Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo 1996
R : Plus dense que le vin précédent mais le cède en intensité à tous les autres.
N : Sanguin, cassis, balsamique, girofle, muscade.
B : Tannicité finement granulaire. Note de bonbon et cachou en rétro olfaction. Bien construit, assez fondu.
« Sacré compléxité » ©Patrick
Note : Bien+
Prix moyen : 40 euros
Sixième vin
Poças 1994
R : Nette évolution, orangée.
N : Usé, un peu poussiéreux (vieux bois) s’améliorant nettement à l’aération sur des notes de cerise au chocolat (cerise, kirsch), de fraises écrasées.
B : Grand velouté en attaque. Tannins patinés par l’évolution. Persistance moyenne.
Beaucoup de charme et d’équilibre même si évolué. Grandement apprécié par certains dégustateurs mais non consensuel.
Note : Bien+ à ++
Prix moyen : 55 euros
Conclusion :
Chaque dégustateur présent avait trois points à attribuer à ces vins préférés.
Le « classement » de ce soir est donc :
– Fonseca 2003 et Warre 2000 ex aequo avec 10 points
– Poças 1994 8 points
– Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo 1996 4 points
– Quinta Seara d’Ordens 2000 et Quinta de Ventozelo 1998 1 point
Pour d’autres impressions sur cette dégustation vous pouvez vous rendre ici http://passionvin.hostblog.fr/2011/01/26/porto-vintage-la-degustation/ ou là http://pipette.canalblog.com/archives/2011/01/20/20168770.html
Introduction
La thématique de la soirée était donc : « Les grands vins du Languedoc ».
Christophe nous a en effet proposé, à travers 11 vins, la découverte du Languedoc et de son renouveau qualitatif datant du début des années 1980 avec des domaines comme La Grange des Pères ou La Mas de Daumas Gassac.
Le Languedoc couvre 40 000 ha et 18 appellations.
Les cépages principaux sont la syrah, le grenache, le mourvèdre auxquels s’ajoute l’autrefois mal aimé carignan.
Ont donc été dégusté 11 vins rouges.
Dans l’ordre de service :
– Corbière AOC 2008
Cave d’Embres et Castelmaure ; La Grande Cuvée
– Faugères AOC 2008
Domaines les fusionnels ; Cuvée intemporelle
– Vin de Pays du Languedoc 2007
Château La Baronne ; Pièce de Roche
– Faugères 2003
Léon Barral ; La Valinière
– Côteaux du Languedoc 2007
Domaine Vaîsse ; Les Capitelles
– Saint Chinian 2006
Domaine Canet Valette ; Le Vin Maghani
– Vin de Pays du Languedoc 2007
Mas Laval ; Grande Cuvée
– Côteaux du languedoc 2008
Domaine d’Aupilhac (S. Fada) ; Les Cocalières
– Minervois La Livinière 200
L’oustal Blanc ; Prima Donna
– Fitou 2007
Bertrand Bergé ; Cuvée Jean Sirven
– Vin de table Français 2005
Terres Inconnues ; Los Abuelos
Chaque dégustateur avait 3 points à attribuer à ces vins préférés.
Premier vin
Corbière AOC 2008
Cave d’Embres et Castelmaure ; La Grande Cuvée
R : Très belle, entre mat et brillante. « Intrigante ».
N : Fin et complexe, sur le fruit. Fraise écrasée. Pas de marque de bois. Discrètement médicinale (herbes fraîches) à l’aération.
B : Très belle attaque, très beau volume. Très fin.
Seul bémol, pas très long.
Très, très bon ; presque grand.
Note : Très Bien
Nombre de points : 0
Prix moyen :
Second vin
Faugères AOC 2008
Domaines les fusionnels ; Cuvée intemporelle
R : Belle robe, dense, brillante.
N : Profond, frais, non marqué par le bois (Bois neuf 18%).
A l’aération reste profond, notes de poivres.
Coté syrah marqué (45% (Grenache 14%, cinsault 26% ; mourvèdre 15%))
B : Attaque et structure plus rigide que le précédent (un peu plus vert).
Longueur plus importante mais avec une tannicité marquée.
Note : Très bien
Nombre de points : 7
Prix moyen : 16 euros
Troisième vin
Vin de Pays du Languedoc 2007
Château La Baronne ; Pièce de Roche
R : : Très jeune, dense.
N : Intense !!! Très grand nez médicinal, sanguin, « figue ».
A l’aération, même registre intense mais un peu monolithique, notes de bois précieux.
B : Attaque discrètement fuyante puis s’appui sur une belle tannicité (cependant tannins moins enrobés, moins de gras que les précèdent).
Belle persistance très aromatique.
100% Carignan de 1892
Note : Très bien (plus aromatique mais moins structuré que le précédent)
Nombre de points : 5
Prix moyen : 22 euros
Quatrième vin
Faugères 2003
Léon Barral ; La Valinière
R : Nette évolution.
N : Pinote presque, notes animale et de fourrure… Vieux mourvèdre.
Notes confites, presque d’orange type vieux Bandol.
B : Acidité fine et tannicité fondue mais beau volume.
Très belle persistance avec rétro olfaction de qualité.
Son coté animal ne le rend pas du tout consensuel.
Note : Très bien ++
Nombre de points : 3
Prix moyen : 35 euros
Cinquième vin
Côteaux du Languedoc 2007
Domaine Vaîsse ; Les Capitelles
R : Belle, brillante, jeune.
N : Gamme « fraîche », herbes aromatique, fraise des bois. Moyennement intense.
B : Beau volume. Tannicité fine et tramée. Belle persistance aromatique sur herbes fraîches et la banane ( ?).
Bien sur la structure en bouche plus polémique sur l’aromatique. Me donne personnellement l’impression de jouer avec la limite de la juste maturité. Peut être est ce le « fruit croquant » à la Henri Jayer ?
50% Grenache ; 50% mourvédre
Note : Bien ++
Nombre de points : 12
Prix moyen : 18 euros
Sixième vin
Saint Chinian 2006
Domaine Canet Valette ; Le Vin Maghani
R : Belle, brillante, début d’évolution.
N : Perturbant (déviation). Ecorces d’orange. A l’aération notes de café.
B : Tannicité marquée d’emblée, fine mais envahissante. Volume correct.
Persistance sur l’acidité et les tannins. Fait fatigué.
50% syrah, 50% mourvèdre.
Note : Moyen
Nombre de points : 0
Prix moyen : 26 euros
Septième vin
Vin de Pays du Languedoc 2007
Mas Laval ; Grande Cuvée
R : Belle robe brillante, jeune.
N : fruit rouge, pointe de bois, peu fruité puis change totalement, sirop de fruits rouge à l’aération.
B : Beau volume, tannicité intégrée. Rétro olfaction évoluée (Bois, champignon). Du gras, de l’alcool ; peu d’âme, pas d’émotion.
55% syrah, 40% grenache, 5% cabernet franc
Note : Bien-
Nombre de points : 12
Prix moyen : 20 euros
Huitième vin
Côteaux du languedoc (Montpeyroux) 2008
Domaine d’Aupilhac (S. Fada) ; Les Cocalières
R : Belle robe brillante, jeune.
N : Confiserie, « Harribo », sucraillon.
B : Structurée. Volume et tannicité présente. Finale sur l’astringence. Longueur moyenne. Finesse ou… maigreur.
40% syrah, 30% merlot, 30% grenache
Note : Bien-
Nombre de points : 0
Prix moyen : 20 euros
Neuvième vin
Minervois La Livinière 2007
L’oustal Blanc ; Prima Donna
R : Belle robe brillante, jeune.
N : Très mûr, très compoté même sur la tapenade. Presque évolué.
B : Très belle attaque puis ?… Acidité et tannins ?
Présence tannique, alcoolique et amer… ?
Persistance sur l’alcool…
A accompagner, Barroque…
50% grenache, 40% syrah, 8% cinsault
Note : Bien ?
Nombre de points : 0
Prix moyen : 25 euros
Dixième vin
Fitou 2007
Bertrand Bergé ; Cuvée Jean Sirven
R : La plus dense, opaque.
N : Aromatique, gamme de salaison salivante. Notes de chocolat noir.
B : Attaque massive mais bouche aromatique en rétro olfaction. Belle persistance très mûr. Pas d’excès d’amer.
Dense, massif et technique dans le bon sens du terme.
50% cinsault 45% syrah, 5% grenache
Note : Bien ++
Nombre de points : 9
Prix moyen : 35 euros
Onzième vin
Vin de table Français 2005
Terres Inconnues ; Los Abuelos
R : Dense, brillante, belle évolution.
N : Fruits à noyaux, à l’alcool, confiture de vieux garçon.
B : Belle attaque fine, beau volume et grande finesse. Beau 100% grenache à son apogée.
Beau vin de méditation.
Note : Bien +
Nombre de points : 4
Prix moyen :
Conclusion :
Chaque dégustateur présent avait trois points à attribuer à ces vins préférés.
Le « classement » de ce soir est donc :
– 1° ex æquo : 12 points
– Côteaux du Languedoc 2007
Domaine Vaîsse ; Les Capitelles
– Vin de Pays du Languedoc 2007
Mas Laval ; Grande Cuvée
– Troisième : 9 points
– Fitou 2007
Bertrand Bergé ; Cuvée Jean Sirven
– Quatrième : 7 points
– Faugères AOC 2008
Domaines les fusionnels ; Cuvée intemporelle
– Cinquième : 5 points
– Vin de Pays du Languedoc 2007
Château La Baronne ; Pièce de Roche
– Sixième : 4 points
– Vin de table Français 2005
Terres Inconnues ; Los Abuelos
– Septième : 3 points
– Faugères 2003
Léon Barral ; La Valinière
– Aucun suffrage
– Corbière AOC 2008
Cave d’Embres et Castelmaure ; La Grande Cuvée
– Saint Chinian 2006
Domaine Canet Valette ; Le Vin Maghani
– Côteaux du languedoc 2008
Domaine d’Aupilhac (S. Fada) ; Les Cocalières
– Minervois La Livinière 200
L’oustal Blanc ; Prima Donna
Trois traits marquant de la dégustation de ce soir mérite d’être signalés :
– La dispersion relative des suffrages, de nombreux vins ayant reçu un ou plusieurs votes. Pas de plébiscite ni de consensualité totale.
– Le caractère « solaire », « logique » de certains vins (Vin de Pays du Languedoc 2007 Mas Laval ; Grande Cuvée ) s’opposant à un réel « fruit croquant » d’autre (Côteaux du Languedoc 2007 Domaine Vaîsse ; Les Capitelles) (2 écoles ? aussi appréciées l’une que l’autre).
– Une capacité de vieillissement réellement harmonieuse certaine (Faugères 2003 Léon Barral , La Valinière ; Vin de table Français 2005 Terres Inconnues , Los Abuelos) avec de vrais bouquets et des bouches fines et équilibrés.
Domaines emblématiques, bios qui foulent au pied, nouveaux domaines, petites découvertes de derrière les fagôts… boulverserons-nous ce soir les hiérarchies inébranlables ?
Jeudi 27 Janvier 2011, c’est séance Chinon et il y a quelques places de disponibles (Adhérent : 8€ / non adhérent : 15€). Contactez-moi si vous êtes intéressés http://ann.over-blog.com/blog-contact.php?ref=329345
Au programme :
Chinon VV 2009 Nicolas Grosbois
Chinon tradition Gouron 2008
Chinon Domaine Philippe Alliet Coteau de Noiré 2008
Chinon Baudry “La Croix Boissée” 2007
Chinon Domaine les Chesnaies Pascal Lambert Harmonie 2006
Chinon Catherine et Pierre Breton Beaumont 2006
Chinon VV Millerand 2005 Magnum
Chinon Château de la Grille Baudry Dutour 2005 Magnum
Chinon « Les Picasses », Domaine Olga Raffault 2005
Chinon Bernard Baudry Le Clos Guillot 2003
Chinon Couly Dutheil Clos de l’Echo Chinon 1996 Magnum
Il y a des places disponibles pour l’atelier Vertivinus consacré au cépage Vermentino de ce soir (jeudi 20 janvier). (adhérent 8€ – non adhérent :15€)
Contactez-moi pour vous inscire http://ann.over-blog.com/blog-contact.php?ref=329345
Séance consacrée au vignoble Suisse pour ce Vertivingstone du Jeudi 6 janvier !
Vertou, ville jumelée avec Morges en Suisse ne pouvait pas se passer d’une séance de Vertivin consacré à la Suisse…
Grand Merci à Nicolas Herbin pour cette sélection de 9 vins et les commentaires précis qui allaient avec. L’ensemble des vins (et la photo du vin ci dessous proviennent de CAVE SA )
C’est une série soignée comme dirait une des participantes à ce groupe… ou chacun à un moment ou à un autre a su se retrouver dans un des vins, et ou rien ne dissonais.
L’ordre de série soigneusement respecté et l’ordre était on ne pouvait plus pertinent.
Les participants disposaient de 3 points à attribuer aux 3 vins préférés.
Vaud, Féchy, Raymond Paccot, Le Brez, 2009
Joli nez acidulé, précis, hespéridé, encore un peu fermentaire. Très légère réduction. Infime perlant en bouche, long, tendu, bien fait. Très Bien + (15 points… c’est la première fois dans l’histoire de Vertivin que je vois le premier vin d’une série récolter le plus de point… mais je comprend pourquoi il plait aux Nantais 
).
Valais, Fully blanc, (Fendant) Christophe Abbet 2009
Nez fruité, citroné, légerement « buis », bouche avec plus de texture que le précédent, plus dense, plus chaud, plus amer, moins acide. Bien +/Bien ++ (0 points… ça plait moins…)
Genève, Les Parcelles, Altesse, Laurent Villard 2009
Peu aromatique mais « frais au nez », le gras séducteur d’une altesse mure, un léger moelleux, un peu salin, tendu. Bien ++ (6 points)
Tessin, Merlot Genestrerio, Agriloro 2008
Un fruité de fruits rouges légèrement terrien, bouche propre et savoureuse. Bien ++ (9 points)
Vaud, Le Roquentin (Servagnin), Domaine Henri Cruchon 2008
Nez épicé, orange, cerise. Bouche juteuse acidulé gourmande et bien tendue. Très Bien (8 points)
Genève, Pellegrin noir, Domaine JP Pellegrin 2009
Nez floral. Bouche ronde, mure, friande, tanin ferme finale un peu chaude. Bien ++ (10 points)
Valais, Dôle, Simon Maye 2009
Un nez très « Gevrey » à la fois très floral (pivoine, violette) et légèrement animal. Bouche assez facile agréable, attaque enveloppante et rétro très florale. Très Bien + (13 points)
Valais, Gamay de Fully Vielles Vignes, Christophe Abbet 2008
Nez concentré particulièrement intense. Herbes, algues, Floral-violette, fruits cuits… ça part dans tous les sens. Texture en bouche dense et intense. Superbe grain de tanin très fin presque invisible. J’en veux bien deux caisses dans ma cave… impressionnant. Très Bien ++/Excellent (3 points)
Grisons, Fläscher, Pinot Noir, Weingut Adank, 2009
ça c’est un nez qui pinote… un nez fin, racé élégant. Bouche dense, concentrée. Très propre. Très Bien+ (4 points).
L’ensemble de ces champagnes a été carafé 1h environ. Ce fût une belle soirée consacrée aux Villages Grands Crus de Champagne. Dans l’ensemble ce fut une belle série homogène. J’ai été personellement séduit par la netteté des vins des producteurs biodynamistes champenois qui peut faire défaut dans d’autres régions viticoles.
En outre, la perception de vinosité n’a pas grand-chose à voir avec la proportion de Pinot noir… on lit sur les blogs et forum telllement de « vineux » quand arrive le pinot noir dans un assemblage de champagne qu’on ne sait plus trop ce que signifie ce terme.
Janisson & Fils – Grand Cru Verzenay Brut Rosé 24,50 (www.plus-de-bulles.com)
Nez moyennement expressif : fleur des prés, grillé. La taille de la bulle est moyenne à fine (regoûté après les champagnes plus âgés elle parait bien sûre un peu plus grossière mais bue en tant que tel, c’est très acceptable.) Effervescence plutôt intense sans en être trop envahissant. Rétro-olfaction d’amande et de fruits secs. Bien ++
Benoît Lahaye – Champagne Grand Cru Bouzy Brut Nature 29,70 (cave l’Endroit et le Verre, Clisson)
Un nez qui évoque certains pétillants naturels ou ressort assez nettement à mon nez un arome d’amande. La bulle ici est par contre un peu envahissante… une peu folle… moins maîtrisée peut–être, un peu jeune sans doute. La tension en bouche en revanche est remarquable ; superbe capacité de l’acidité à rallonger la bouche et les arômes de rétro-olfactions (fruits secs). Très Bien + (3 points) et je me hasarderai sans doute à prédire une note largement supérieure après un an de cave quand la bulle se sera un peu assagit.
Francis Boulard – Champagne Grand Cru Mailly Extra Brut (28€ www.vins-etonnants.com)
Même assemblage que benoît Lahaye (90% Pinot noir) et un vin qui s’exprime totalement différemment. Nez puissant, vineux (au sens littéral et non poétique c’est à dire : qui sent le vin – comme peut sentir un village viticole au moment des vendanges), bois humide/humus, cognac. Belle trame de bulle de taille moyenne. Bouche vineuse, superbement saline, puissante… moins long et moins tendu que le précédent mais un caractère trempé. Très bien + (1 point)
Larmandier-Bernier – Champagne Grand Cru Cramant, Vieilles Vignes de Cramant 2005 Extra-Brut 50,95€ (www.plus-de-bulles.com)
Superbe nez très intense, sec, précis. Noisette grillée, cari. Bouche très crémeuse, remarquable finesse de bulle et de trame de bulle. Extrêmement long en bouche. Des effluves empyreumatiques et balsamiques se poursuivent longuement. Excellent. (15 points – unanimité et vainqueur du collectif ce soir)
Barnaut – Champagne Grand Cru Bouzy Brut Millésimé 2000 (22,95€ Leclerc Nantes Atout Sud)
Nez aromatique de caramel, algues cuisinées, humus, vin rouge (vineux). La bulle est d’une bonne finesse, précise. La bouche est un peu courte bien qu’il soit aromatiquement très long (arômes de vieux fûts…). Il se défend bien. Très Bien (2 points)
Henri Giraud – Champagne Grand Cru Aÿ, Hommage à François Hémart brut (39,90 – La Cave à l’envers Pont St Martin)
Nez très expressif. Superbes aromes floraux : jasmin / thé au jasmin, brioche (le champagne du goûter de Noël !). La bulle est très intéressante de taille assez fine, l’effervescence est très importante en attaque puis s’efface totalement pour laisser place quasiment à un vin tranquille. Tension intéressante construite à la fois sur son acidité et sur son amer. Un Champagne mur. Très Bien++ (11 points)
De Sousa & Fils – Cuvée 3A, Champagne Grand Cru (Aÿ, Ambonnay, Avize) Extra Brut (34,50 – www.plus-de-bulles.com)
Nez frais, assez intense, beurré. Bouche épaisse, grasse mais une bulle quasiment inexistante… légèrement frizzante. Un vin qui paraît très simple au milieu des deux autres. Décevant malgré une tension correcte. Nous ne comprenons pas du tout les critiques que ce vin a pu avoir… soit la bouteille a eu un problème, soit c’est un faux, soit c’est un vin qui ne mérite pas le prix qu’il coûte. Bien (0 points)
Egly Ouriet – Champagne Grand Cru, VP (Vieillissement Prolongé) – Extra brut – Ambonnay, Bouzy, Verzenay. (54,95 € www.plus-de-bulles.com)
Nez très expressif, plus oxydatif ; amande amère, amande caramélisée. Bulle fine, précise, crémeuse. Bouche assez grasse, amer marqué. Bonne longueur/ bonne tension. Un vin très bien structuré autour d’un consensus épaisseur/tension. Et somme toute une bouche bien jeune… Très Bien +(+) (10 points)
Il y a quelques places libres pour la séance consacrée au vignoble de Sancerre ce Jeudi 15 décembre à 20h30 (participation adhérent : 8€ – non adhérent : 15€) si vous êtes intéressés : contact
Vertivinus – Séance 4 – Jeudi 16 décembre 2010 – Château de la Frémoire
La dernière séance du groupe Vertivinus pour cette l’année 2010 a pour thème les vins mutés.
Le mutage est une opération œnologique qui consiste à stopper ou empêcher la fermentation des levures. Il s’agit étymologiquement de rendre muet le moût de raisin. Ce procédé a été découvert par le médecin Arnaud de Villeneuve (1238 – 1311) et permet de garder du sucre résiduel dans le vin.
Il s’appuie soit sur des techniques chimiques ou des techniques physiques. Dans le premier cas, on ajoute au moût soit de l’alcool, soit de l’anhydride sulfureux. Dans le second cas, l’arrêt de la fermentation se fait par le froid, la microfiltration ou la flash-pasteurisation.
Le mutage permet de faire des vins classiques (demi-secs ou moelleux), en conservant du sucre résiduel. Le savoir-faire réside dans la détermination du moment de réalisation de l’opération de mutage afin d’atteindre le résultat escompté.
Cette séance de Vertivinus s’est penchée plus particulièrement sur les vins avec une quantité importante de sucre résiduel, les vins de liqueur (VDL) et les vins doux naturels (VDN)
Les vins de liqueur sont des vins mutés par adjonction d’eau-de-vie, comme par exemple le floc de Gascogne, le pineau des Charentes, le ratafia de Champagne ou le pommeau de Normandie (dans ce cas, on opère à partir d’un moût de pommes)
Les vins doux naturels sont obtenus par adjonction d’alcool vinique neutre, comme par exemple le Porto, le Banyuls, le Maury ou le Muscat, tous titulaires en France d’une AOC. Ils sont par ailleurs strictement définis par le code général des impôts (CGI 416 & 37)
A noter la catégorie des vins vinés, vins auxquels on ajoute de l’alcool après la fermentation pour élever le degré alcoolique.
La dégustation comporte neuf vins :
Pineau des Charentes Claude Thorin millésimé 2004 – cépage colombard (16.15€): le nez sucré, avec des notes de mirabelle et de rose. La bouche est grasse, très sirupeuse, avec des notes d’écorce d’orange. Moyen.
Macvin du Jura Ligier Père et fils (14€): Belle robe jaune paille, le nez oxydatif exhale des arômes de biscuit à la cuillère. La bouche est fraîche et bien équilibrée. Les arômes oscillent entre la noisette et le marc de café. Le vin est assez tendu. Bien.
Vin de Liqueur – Château Pech-Latt 1995 (8.50€): Couleur rouge rubis quelque peu orangée. Nez moka, alcooleux. La bouche est fumée (tabac), puis cuit et café. Certains dégustateurs la trouvent quelque peu aqueuse. La finale est acide. Ce vin a trouvé ses partisans comme ses détracteurs. Moyen – Assez bien.
Assemblage de cabernet/abouriou muté et conservé 4 ans en bonbonne: robe rouge clair voire translucide. Nez fumé avec des notes médicinales. La bouche est plutôt gourmande, avec des arômes cerise. L’attaque est fraîche : l’alcool est marqué en fin de bouche.
Cette composition élaborée par Romain a agréablement surpris l’ensemble du groupe. Assez bien.
Vin de Liqueur la Préceptorie 2007 muté sur grains (19.30€): La robe est rouge foncée. Au nez, les dégustateurs identifient des fruits noirs, myrtille et fraise des bois. L’attaque en bouche est sucrée, plutôt tannique avec une acidité maîtrisée en fin de bouche. Assez bien.
Banyuls Domaine Madeloc Pierre Gaillard Cuvée Robert Pagès (15.39€): robe rouge rubis trouble. Le nez est salé avec des arômes de cacahuètes. En bouche se mélangent des arômes café, cannelle avec une note poivrée. Certains participants relèvent une note de venaison. Les tannins sont assez fondus. Bien.
Rivesaltes ambré. Domaine Piquemal. L’âge de raison 1988 (11.10€): robe effectivement ambrée. Nez pétrolé avec des notes café et marc. En bouche se retrouvent des arômes cuir puis caramel. L’attaque est fraîche. Les participants ont apprécié la persistance et la longueur de ce vin. Bon rapport qualité/prix. Bien+
Porto Vintage 1994 Maison Pocas Junior (35€): robe rouge grenat légèrement troublée. Le nez est mentholé. La bouche est chaude et puissante. Certains dégustateurs parlent de note de fleurs séchées, de menthe « After eight ». Les tannins sont fins. Ce vin est très long en bouche : il est toujours présent dans le palais plusieurs minutes après sa dégustation. Grand vin ! Très bien.
Banyuls Domaine du Mas Blanc. Rancio. 1970 (45€): la robe est rouge ambré voire tuilé. Au premier nez, on note des arômes de vernis puis de café et de clou de girofle. La bouche est assez sucrée avec des notes de caramel. La finale fait penser à des arômes tourbés, de whisky. Bien.
Au final, les deux banyuls et le porto sont les trois vins mis en avant par le groupe, avec une nette préférence pour le porto qui fut sans aucun doute la sensation de cette séance. De mon côté, le porto bien sûr mais aussi le macvin du Jura et le Rivesaltes m’ont tous les trois séduits ce soir là.
Bonne année 2011 !