Je ne saurai trop vous recommander de lire et relire avec la plus grande attention l’excellent article du flamboyant Nicolas Bon sur Vin Terre Net qui a servi de support à votre connaissance du vignoble pour cette séance Vertivingstone de ce 24 novembre. Ces articles précis et complets sont rares. Il ne faut pas manquer de rendre hommage à leurs auteurs et au temps qu’ils ont passé pour collecter ces informations et les retranscrire.
Les petites appellations de Collioure et Banyuls sont bien représentées chez les cavistes nantais mais pour avoir une certaine exhaustivité des vins des propriétés, il ne faut pas hésiter à faire appel à la cave St Jacques à Collioure ;  tant pour le choix des vins que pour l’excellente connaissance du vignoble de son propriétaire. Nous n’avons pas hésité à le faire pour constituer cette séance.

Collioure blanc Domaine de la Tour Vielle, Les Canadells 2007 (13€)
Etrangement, vu le mode de vinification, j’ai une éphémère sensation de réduction (poussière) au premier nez. L’aération fait apparaître des notes florales et un côté mellifère et vanillé. La bouche est mure, ronde, chaude… et même un peu brulante, avec un bel amer… bon servi trop chaud mea culpa, un peu de rafraichissement aurait permis une meilleure intégration de l’alcool. Bien++/Très Bien (2 points)

Collioure, Domaine Cazes, Notre Dame des Anges 2009 (10,50 FAV Super U)
Premier nez très floral, poivre, grillé. La bouche est très juteuse, enrobée, le tanin assez ferme légèrement séchant. Deux ans de plus lui feront du bien. En devenir. Bien ++ (2 points)

Collioure Domaine Saint Sebastien, Inspiration Marine, 2008 (22€)
 Fruité, cerise, cuir ; la bouche est élégante, élégante, charnue, un tanin très fin bien poudreux ; légère vague en bouche. Cuir et garrigue en rétro-olfaction. On en boit des litres… Depuis les premières sessions de dégustation de Vertivin, il est pratiquement systématique dans les dégustations comparatives que les assemblages à dominante Mourvèdre emportent tous les votes… Cela ne manque pas : Très Bien +/Très Bien ++ (19 points).

Collioure Domaine du Mas Blanc Les Junquets 2001 (27,70€)
Nez discret, frais, menthé, cassis. Jolie bouche dense, puissante, belle mâche ; tanin encore très persistant, finale acidulé ce qui le rallonge bien. La bouche est longue mais curieusement la rétro est inexistante. Très Bien +/++ pour la bouche Bien pour le nez… Bien ++/Très Bien (10 points)

Banyuls (Rimage), Coume Del Mas, Galateo 2009 (15€)
Premier nez de caramel brulé (crème brulée juste brulée), pomme au four à la confiture de mure. La bouche est très fruitée avec au sucre enrobant. Une deuxième partie de bouche fait apparaître des sensations mentholée, tanin très léger mais de trame assez fine. La rétro-olfaction est assez longue. Un vin jeune pas encore bien en place au nez dans un registre sucré (sucraillon même pour d’autres). Ce vin n’était pas consensuel. Bien ++ (2 points)

Banyuls (Rimage), Domaine Mateloc, Pierre Gaillard, Cirerra 2007 (20€ – Cave de Longchamp Nantes)
Nez discret de fruits noirs très intenses. Superbe équilibre entre le gras et le moelleux du vin. L’attaque est assez impressionnante de densité, beau tanin strié joliment accrocheur ; Grosse concentration. Finale un peu courte en revanche. Magret aux figues, foie gras et tout le monde repart content. Très Bien + (5 points)

Banyuls (Rimage), Domaine de la Tour Vielle, Rimage Mise Tardive 2006 (15€)
Nez ouvert de fruits noirs, allongé par une fraîcheur mentholée, camphrée. La bouche offre un bon moelleux, plus évoluée qui pâtit un peu à mon goût de la densité du précédent vin. La trame du tanin est un peu plus lâche mais mieux fondue. L’équilibre est plus classique. Bien ++/Très Bien (10 points)

L’étoile Banyuls Grand Cru 2000 (18,90€)
Nez très expressif sur la figue sèche, le beurre frais, le cacao, et un je ne sais quoi qui évoque le Dubonnet et les apéros à la cerise. La bouche est sucrée, un peu alcooleuse. Rétro-olfaction un peu gazière. Pas très long et une oxydation que j’aurai cru plus marquée…  Bien + (10 points)

Banyuls rancio très Vieux, Domaine Vial Magnères, Al Tragou, 1986. (35€)
Il y a dans ces vins une relation toute personnelle entre le vin et son dégustateur, que seul chacun de nous exprimera. Mais puisque vous l’attendez, voici mon avis personnel : Dans ces grands vins oxydatifs, il y a toujours un flot d’évocations, d’images qui se heurtent en moi. Le premier nez me transporte dans une forêt de chênes avec ce parfum particulier de la feuille de chêne mouillée. Nettement oxydatif, un peu acétique : j’ai le nez qui me picote. Il offre une palette complexe de fruits secs, miel cuit, menthe et tisanes. Un nez cocooning. La bouche est riche, très épaisse compacte et capiteuse. Sucre et gras s’entremêlent parfaitement. Très longue rétro rancio ou s’étalent longuement des aromes de noix, noisette caramélisés dans le miel cuit. Si je devais lui mettre une image, il m’évoque un immense Teddy Bear plein d’affection et de douceur pour un enfant… Naturellement Excellent, (22 points – évident vainqueur du collectif ce soir).

La thématique de la soirée était : « Bordeaux vins d’œnologue » ou le style des consultants vitivinicoles.

La problématique était : Peut on reconnaître à l’aveugle dans deux séries de trois vins de deux appellations différentes (Margaux et Saint-Emilion, prix de 20 à 80 euros) le « style » des consultants vitivinicoles à partir de « l’image » que l’on s’en fait et de notre expérience, notamment de la première série (Margaux) pour la seconde série (Saint-Emilion) ?

Etait connus des dégustateurs les noms des consultants en présence par l’intermédiaire des propriétés conseillées (Michel Rolland, Stéphane Derenoncourt et Denis Dubourdieu) et la présence de Château Bel Air-Marquis d’Aligre en vin « pirate » car sans consultant affiché.

Introduction

En guise de mise en bouche le président nous sert à l’aveugle…

R : Grenat, relativement légère, très discrète évolution.

N : Peu complexe. Iris, poivron. Discrète sous maturité ?

B : Amer dés l’attaque, dur, acide, maigre…

Note : Non noté

Domaine de la vrille têtue

Vin de table (2006)

Vignoble situé dans l’entre deux mer an aire d’appellation Bordeaux supérieur mais… refusé à l’agrément.

« Bad luke » (pas de chance) de l’avis de la majorité du groupe car ne démérite pas forcément face à certains bordeaux à 4 ou 5 euros en linéaire de supermarché cependant … notes de « navet et poussière » signant une pollution du vin par une attaque de champignon détectée par un pro (Romain)… ceci expliquerais alors cela ?

Première série : Margaux

Premier vin

R : Robe violine de bonne intensité, opaque peu brillante, discrète turbidité.

N : Fruité compoté. A l’aération notes de fraise, notes alcooleuses de marc. Boisé grillé perceptible.

B : Attaque tannique. Beau volume. Bonne persistance à la fois tannique et aromatique sur le pain d’épices.

Boisé trop perceptible pour certains membres.

Note : 12.5/20

Château Kirwan 2004. 3° cru classé 1855.

Consultant : Michel Rolland

Second vin

R : Très belle, limpide, brillante, violine jusque sur le bord du disque.

N : Du fruit. Notes fumés selon certains dégustateurs (cépage CS ou bois ?).

Je ne peux reprocher qu’une expressivité  et une complexité moyenne.

B : Très beau volume sur des tannins fondus. Grande persistance aromatique sur des notes de cerise. « C’est bon ». Vin très sérieusement « travaillé » dans le bon sens du terme.

Note : 16/20

Château d’Issan 2000. 3° cru classé 1855.

Consultant : Denis Dubourdieu ?

Troisième vin

R : Bonne densité passant du violine au centre du disque au brin en bordure du disque. Discrète turbidité.

 N : Vrai nez de parfumerie (ou de maraîcher) d’une grande finesse. Grande fraîcheur. Notes de poivrons (truffes ?), muscade évoluant vers le sous bois.

B : Très beau volume. Tannins présents mais accompagnant la structure du vin, très harmonieux. Vin fin et « volumineux ». Bonne longueur. Gagne encore en harmonie et fondu à l’aération. J’aime… mais le vin n’est pas consensuel. « Rustique » pour certains. « Poivrons, concombre et monolithique » pour d’autres.

Note : 15.5/20

Château Bel Air Marquis d’Aligre 1998.

Consultant : aucun.

Seconde série : Saint-Emilion

Premier vin

R : Brillante, très dense rubis tirant vers des nuances violines.

N : « Waow ». Très beau nez fruité très mur, très riche, confortablement boisé. Peut être un peu monolithique.

B : Grande douceur en attaque, amertume présente de bout en bout avec structure tannique conséquente. Persistance tannique sur les amers supérieure à la persistance aromatique. Bonne rétro olfaction. Vin moderne très bien fait.

Vin polémique de part son boisé…

Note 15/20

Château Clos Fourtet 2004. 1° grand cru classé B.

Consultant : Stéphane Derenoncourt.

Second vin

R : Plus légère, évolution toute débutante.

N : Notes de violette, « parfum ». Complexité intéressante à l’aération.

B : Beau volume. Tannins fondus. Bouche fraîche que n’alourdie aucune sensation de sur maturité. Notes pâtissières (« caramel ») pour certains dégustateurs. On attendrait cependant peut être plus d’arômes en rétro olfaction après un nez aussi avenant. Certes frais mais peut être un peu … ennuyeux.

Note : 13/20 ?

Le Petit Cheval (Second vin du Château Cheval Blanc) 2003. Grand Cru.

Consultant : Denis Dubourdieu 

Troisième vin

R : Limpide, Très belle intensité. Evolution toute débutante proche du vin précédant.

N : Peu expressif, peu évolué, sanguin. Notes de « bitume, pétrole, goudron café » pour certains dégustateurs.

B : La bouche commence à sécher. Aspect vieux vin, tannique avec peu de chair.

Note : 10.5/20

Château Fombrauge 1999. Grand Cru.

Consultant : Michel Rolland

Conclusion :

Dur, Dur, de définir les styles des « consultants vitivinicoles».

Autant Château Bel Air Marquis d’Aligre échappant à la mode a pu être identifié relativement aisément comme « sans consultant», autant pour les autres vins l’affaire était plus ardue.

L’extraction et le boisé de Château Clos Fourtet 2004 aurait pu nous orienter vers Michel Rolland… ors le château est conseillé par… Stéphane Derenoncourt. Le style des châteaux Kirwan 2004 et Fombrauge 1999 ne correspond pas vraiment par leur coté un peu « évolué » à l’idée que j’avais des vins conseillé par Michel Rolland… avec une image plus moderne… uniformisante style nouveau monde peut être ?

En ce qui concerne Denis Dubourdieu, il me parait difficile de trouver un communauté de style à Petit Cheval 2003 et Château d’Issan 2000, si ce n’est peut être un respect de leur style respectif…

Au vu de cette dégustation il parait donc difficile de dégager les styles des différents consultants et c’est peut être compréhensible et heureux ainsi.

Compréhensible car il ne faut pas oublier le terroir, le propriétaire et l’équipe qui toute l’année œuvre sur la propriété et a peut être finalement plus de poids que l’intervention ponctuelle des consultants dont l’apport est possiblement recherchée surtout pour l’image et la communication.

Heureux, car nous ne serions pas encore submergé par une uniformisation totale de la production vitivinicole que certains semblent redouter.

Pour finir vous trouverez ci-après un lien vers un « compte-rendu » de l’intervention de Stéphane Derenoncourt « “Les consultants” :   « Comment harmoniser le respect des spécificités locales et les apports de la culture vinicole européenne ?» » au World Wine Symposium à la Villa d’Este le 30 octobre 2010. Rien de bien nouveau sur le contenu, par contre la fable du berger écossais et du consultant est savoureuse.

http://blog.cavesa.ch/index.php/2010/11/18/199907-world-wine-symposium-a-quoi-sert-un  

Il y a une place libre pour la séance Vertivinus consacré aux vins de Montagne jeudi 22 novembre à 20h30.

Contactez-moi avec le formulaire de bas de page si vous êtes intéressé. (séance 8€ adhérent ou 15€ non-adhérent)

  COMPLET

Il restait deux places de libres pour assister à l’atelier animé par Maxime Le Guillou sur les accords Mets-Vins en Corse le mardi 30 novembre à 20h30.

Tarif adhérent : 15€ – non adnérent : 20€ – contactez-moi pour vous inscrire

 Pour cette deuxième séance de ce groupe Vertivingstone, nous partions en Savoie. Pour tous ceux qui souhaitent retrouver des informations sur les vins de Savoie, je vous invite à faire un tour sur le site http://www.vin-de-savoie.fr/ où vous retrouverez tout ce qu’il faut connaître ou savoir sur le vignoble.

Fonctionnnement habituel : les participants disposent de 3 points à attribuer aux 3 vins parmi les 9 présentés ce soir qu’ils ont préférés.

Bugey Montagnieu, Bonnard et Fils (2006 7,90€ lemeilleurduvin.com)

Foin coupé, fleur de pissenlit, jolie bouche ronde et miellée. Bulle sympa. Bien + (8 points)

Vin de Savoie – Chignin Vielles Vignes, Domaine Bertholier 2008 (9€ – cave l’Orée des Vignes, Vertou)

Nez parfumé, le fruité pimpant (pomme, fleurs), bouche mure tendue et saline Bien ++ (4 points)

Vin de Savoie, Fréderic Giachino Monfarina 2008 (7€, Le Vert et le Vin)

Nez végétal, Lierre, bouche assez dense, plus acide, finale fumée. Moins consensuel, moins mûr mais c’est un style que je respecte. Bien (2 points)

Roussette de Savoie, Domaine Vullien 2009 (7€ – Cave Jules Verne)

Nez beurré, crème fraîche, gras, noisette ; finale un peu plate. Moyen + (3 points)

Roussette de Savoie Marestel, Domaine Dupasquier « Aimavigne », 2005 (11,40€ – lemeilleurduvin.com)

Nez aromatique et précis, agrumes et citron vert, bouche riche, miellée, mure et salivaire (légère salinité). Dieu que c’est bon. Excellent (24 points)

Vin de Savoie –Chignin Bergeron, André et Michel Quénard, Les Terrasses 2008 (10,90€ lemeilleurduvin.com)

Nez moyennement aromatique. Pas encore ouvert (fruits jaunes, brugnons), bouche mure légerement sucrée, finale acidulée. Bien tendu. Très bien (14 points)

Vin de Savoie –Chignin Bergeron, Gilles Berlioz 2005 (21€ www.lemeilleurduvin.com)

Nez oxydatif, blet… j’ai entendu des grommelots de « serpillière » et autres joyeusetés. Très belle attaque massive qui envoie lourd. Creux en milieu de bouche ;  finale un peu saline. Vu l’intensité de la bouche je peux difficilement mettre moins que « Très Bien »… malgré tout un vin qui se goûte très mal à ce jour. Nez très difficile même après aération. (9 point)

Les deux bouteilles étaient globalement dans le même état mais l’une d’entre elle avait un nez encore plus désagréable que l’autre.

 Vin de Savoie Chautagne, Jacques Maillet (Gamay) 2008 (7.35€, le Vert et le Vin)

Nez net sur de la cerise, fraise, aromatique et fruité en diable, facile à engloutir, juteux, finale queue de cerise. Pas très complexe mais on en boirait des litres. Bien ++ (1 point)

Vin de Savoie Arbin Mondeuse, Les fils de Charles Trosset, Prestige des Arpents, 2008 (15€ – L’orée des Vignes)

Nez sanguin, poivré, floral. Beau jus rond, concentré, finale florale/noyau. Très Bien ++ (3 points)

Domaine du Prieuré Saint Christophe, Mondeuse Prestige 2004 (30€ – le Vert et le Vin)

Nez de prune mure, bois de santal. Bouche suave, peu de tanins, sans grand relief. Finale très persistante en revanche : très florale sur des notes de pot pourri. Bien++ intrinsèquement mais décevant vu le prix. (13 points)

Une douzaine de participants est présente à cette nouvelle séance dont la thématique est le vieillissement des vins. Romain commence par nous donner quelques éléments d’appréhension du thème.

Si romains et grecs faisaient vieillir certains vins (principalement les vins liquoreux), c’est l’invention de la bouteille en verre dans la première partie du dix-septième siècle qui révolutionne le stockage et la conservation du vin. Ce fut un facteur déterminant pour le développement des vignobles alliant voies de transport et maison de négoce avec des moyens financiers importants (Bordeaux, Champagne, Madère, Porto)

Le vieillissement est un phénomène global, fait essentiellement de réactions chimiques (estérification, oxydoréduction par exemple) dans lesquelles de nombreux paramètres entrent en ligne de compte (volume, sulfites, températures, bactéries…)

S’il ne faut pas oublier que le vin d’aujourd’hui n’est pas fait comme celui d’hier et que boire un vin vieux, c’est faire un saut dans le passé ou les modes et les cultures peuvent être différentes, le vieillissement tend à uniformiser les vins mais, au sein d’un même groupe de vin, les différences de qualité ont tendance à s’accroître.  Quelques éléments du vieillissement sont perceptibles : la robe du vin a tendance à passer du violacé eu rouge orangé (voire jaune), l’intensité de la robe s’amenuise, les tannins s’assouplissent (à noter qu’un bouquet plus puissant peut provenir de processus de réduction en cours dans la bouteille) C’est surtout le degré alcoolique du vin et son acidité, la nature et la richesse des composés phénoliques qui déterminent la longévité de nos précieuses bouteilles.

S’en suit une dégustation de six vins afin d’appréhender d’une manière pratique le vieillissement des vins.

Cahors Domaine Cosse Maisonneuve Les Tariquets 1999 – Malbec (25€) : premier nez de cassis puis note d’encaustique avec une pointe de réduction. L’attaque en bouche est plutôt douce ; la puissance se développe ensuite sur des notes de cacao et de fraîcheur (menthe) La trame tannique est plutôt asséchante avec une acidité marquée en finale. Assez bien.

Bandol Domaine de la Bégude 1996 – Mourvèdre (25€) : la robe est plus tuilée avec un voile orangé sur les bords du verre. Le nez dégage des arômes de pétrole et de réduction (impression d’arôme faisandé, animal) L’attaque en bouche est aqueuse, plutôt fraîche avec des notes de tabac. Les tannins sont souples et la trame est plutôt lâche, voire déstructurée. Le vin semble sur une phase descendante. Moyen.

Madiran Vieilles Vignes Domaine Bouscassé 1995 – Tannat (25€) : la robe est rubis allant sur l’orangé. Le nez est puissant, alcooleux avec des notes prune puis de pétrole et de champignon. La bouche est fraîche avec des notes de réglisse (type cachou Lajaunie) La trame tannique est serrée mais pas asséchante (cependant tout le monde n’est pas d’accord sur ce point) Le vin est  toujours marqué par l’élevage. Bien.

Priorat Domaine Rotllan Torra Amadis 1995 – Car/Gre/Syr/Cab Sauv (35€) : la robe est rouge grenat. Le vin exhale des notes d’alcool brun, de cuir, de fleur d’oranger. En bouche, on relève des notes cerise puis grillé. Les tannins présents sont plutôt asséchants. Certains participants relèvent une acidité persistante en fin de bouche avec une dimension florale. Bien.

Coteaux du Languedoc – Mas Jullien Les Despierres 1993 – Syr/Mour/Car/Gre (35€) : la robe est rouge orangé. Le nez est animal et cuir, puis on relève des notes cassis/mûre  et herbes aromatiques avec une légère réduction. L’attaque en bouche est fraîche sur des notes fraises. Les tannins sont un peu lâches et patinés. La persistance finale est sur l’alcool. Très bien.

Collioure Domaine de la Rectorie 1987 – Gre/Car (25€) : La couleur est tuilée. Le nez est caramel et très frais. L’attaque en bouche est aqueuse. La trame tannique est très lâche sur des notes chocolat « Mon Chéri » et camphrée. Le vin est clairement dans une phase descendante. Moyen.

Cette dégustation a mis en évidence un point commun : le vieillissement du vin s’est traduit sur les vins dégustés par une texture en bouche qui s’effiloche. C’est très net pour deux vins. Cependant, comme pour illustrer les propos d’introduction de Romain, les comportements des vins face au vieillissement sont très différents : Les trames tanniques de certains sont toujours très serrés (et auraient probablement induits en erreur bon nombre de dégustateurs sur leur âges respectifs) ; d’autres ont probablement atteints leur apogée ; quelques-uns sont dans leur phase descendante.