Vertivictuailles en Sicile chez Moscati

MOSCATI

 

Pour la 1ere soiree Vertivictuailles saison 3, rendez-vous était donné à l’épicerie italienne MOSCATi à St Sebastien sur Loire.

Christophe, ancien de l’agro-alimentaire et alors témoin de la malbouffe, a ouvert ce lieu il y a 11 ans.
Rejoint par Gwenaelle, ils proposent des produits artisanaux inspirés par le mouvement Slowfood d’origine italienne.

Ils nous ont permis de mettre en valeur des vins de Sicile…un peu de soleil en plein été indien, cela ne peut pas faire de mal.

 

LES VINS DE SICILE

 

La Sicile produit du vin depuis fort longtemps. La Superficie du vignoble est d’ailleurs importante : 180 000 hectares.

Les cépages utilisés sont nombreux : une vingtaine de cépages autochtones sont plantés et sont de plus en plus appréciés. Le Nero d’Avola est le plus planté, mais nous avons aussi pu apprécier d’autres cépages (isolé ou en assemblage) comme le Frappato.

Cette richesse permet à la Sicile de produire des vins très spécifiques et toutes les couleurs :
– blancs
– rouges
– liquoreux (avec le Moscato et le Passito de l’île de Pantelleria, au large de la côte sud-est)

Le gros avantage de cette région est de profiter :
– d’un soleil généreux (pour les maturités),
– d’un vent puissant le sirocco (pour sécher les raisins),
– de la proximité de la mer et de terres escarpées (certaines vignes adossées à l’Etna sont plantées à 800m) ce qui permet d’avoir des nuits fraiches voire froides.
Les vins sont ainsi peu traités et proposent d’assez belles acidités/fraicheurs.

 

LES ACCORDS METS VINS

 

Passons aux accords mets vins :

– SP68 blanc D’Occhipinti 14€

Composition : 40 % Albanello et 60% Zibibbo (Muscat d’Alexandrie)

Degustation : Nez tres riche, typé muscat, mais en bouche il est au final très sec , grande fraicheur, avec des beaux amers, aromatique faite de floral, clementine, epices douces et de pierre à fusil

Vote pour le vin : 15 voix (vainqueur du collectif)

Accord : Parmesan bio 18-26 mois

Vote pour l’accord : 13 voix (vainqueur du collectif)

 

– SP 98 Rouge 13 D’Occhipinti

*70% Frappato et 30% Nero D’Avola

*Droit, tension grace a une belle acidite, juteux, cap sur le fruit rouge,
senteurs de mûre, de cerise mûre et de prunelle. À cela s’ajoutent une touche florale (due au frappato) et des accents herbacés et épicés (que l’on doit au nero d’avola).
Tanins francs, mériterait plus d’ouverture.

Vote pour le vin : 5 voix

Accord : Jambon de Parme 24 mois sur foccaccia, pain italien

Vote pour l’accord : 12 voix .
Mention spéciale pour la foccaccia « Terriiible » comme dirait le Petit Nicolas

 

– Eruption 1614 14 de Planeta Nerello Mascalese… 17 EUR /25

*100 % nerolo mascalese, typique de l’Etna, région catane, 800m

*arômes élégants, entre cerise, rose et épices orientales. Alcool bien présent, 14°

Vote pour le vin : 5 voix

Accord : Pecorino truffe + salami truffe

Vote pour l’accord : 10 voix pour le Pecorino 3 pour le salami (très beaux produits)
.

 

– Cerasuolo di Vittoria Classico 2014 de COS 18 EUR

 

* Nero d’Avola (60 %) et frappato (40 %) de l’Appellation : DOCG Cerasuolo di Vittoria
*vin elegant, moyennement corsé, bien equilibré

Vote pour le vin : 7 voix

Accord : Caponata
(recette sicilienne, sorte de ratatouille avec des capres, du celeri et parfois des olives)

Vote pour l’accord : 8 voix

 

– Nero d’avola de Canicatti (vin 100% Nero D’avola vendu chez Moscati) 15€
et Siccagno 14 d’ Occhipinti 27 €100% nero d’avola de 55 ans

* 1er vin assez rond, mur, gourmand, légère sucrosité, servi un peu chaud

Vote pour le vin : 5 voix

* 2e Vin plus puissant et long, poivre, fruits noirs; puissance volcanique balancé par une belle acidité, tanins anguleux, vin de garde bu trop tot.

Vote pour le vin : 2 voix

Accord : Carpaccio de Bresaloa

Vote pour l’accord : 1 voix avec le vin 1 et 1 voix avec le vin 2

 

– Frappato 16 de COS 14€
ET Frappato 14 d’Occhipinti 25€

* 100% Frappato

* Vin 1 de COS : Bouteille tres changeante et même perturbante. Tour à tour Florale pour certains, fraises de bois, de zests d´oranges et d´épices, fruit tendre et digeste (esprit bourguignon) et puis aussi nez serpillere, réduite…le tout sur la même bouteille avec des allers retours continus entre ces impressions.

Vote pour le vin : 5 voix

* Vin 2 d’ A. Occhipinti : Nez de cerise et de framboise, notes d’épices. La matière est délicate en bouche avec un superbe équilibre entre puissance et légèreté

Vote pour le vin : 8 voix

Accord : Spaghetti sauce al ragù

Vote pour l’accord : 2 voix avec le vin 1 et 5 voix avec le vin 2

 

8 vins, 6 plats…et le petit tour de Sicile est joué.
Si tout va bien, une autre soirée italienne nous attend au cours de cette saison…suspens.

Prochain RDV organisé par Fred au Pré Gourmand en Décembre,
normalement en présence du vigneron Eric Chevalier !

Vectivictuailles au restaurant Vanola avec les vins du Domaine de L’Ecu

 

Voila la retranscription de la 4e et dernière soirée du groupe Vertictuailles dédiée aux accords mets vins que j’ai d’abord publié sur La Passion Du Vin.

Cette soirée réunissait 24 personnes autour du vigneron Fred Niger et de quelques cuvées du domaine de l’Ecu au restaurant Thai/Viet « Vanola » de Nantes.

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PLaces disponibles pour le dîner mêlant la cuisine Thai aux vins du Domaine de l’Ecu !

 


Mardi 30 Mai, nous avons RDV pour une rencontre exotique et un peu pimentée …Elle réunira :

  • la cuisine Thai du restaurant Vanola à Nantes
  • avec les vins du Domaine de l’Ecu, un des domaines phares du Muscadet proposant de nombreuses cuvées en rouge (Cabernet, et blanc, en présence du vigneron Fred Niger.

21 personnes dont déjà attendues à ce dîner du groupe Vertivictuailles mais nous avons la possibilité de proposer à d’autres adhérents de nous rejoindre.

Le repas (2 entrées, 2 plats) sera proposé à 35€.

Si vous êtes intéressé, faîtes le savoir à Cyril rapidement (avant mercredi soir) afin que vos places soient réservées (de préférence par email ou par SMS au 0six 62 39 47 94).

 

 

Soirée D. Delesvaux chez Ose Mets Vins

Le mardi 02 Mai à 20h, le groupe Vertivictuailles accueillera Philippe Delesvaux, que certains d’entre vous ont déjà eu le plaisir de cotoyer lors des Vertivinies, au restaurant caviste « Ose Mets Vins » à Vertou.
Il viendra tout droit d’Anjou rien que pour nous…

Alors on va essayer de faire les choses bien : Nous allons associer a minima leurs 2 blancs secs, leurs 2 vins rouges, 1 passerillé et 2 liquoreux avec 1 entrée, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert sur-mesure.

Nous serons 25 participants et il reste 1 ou 2 place(s) à 35€ tout compris.
Bonne humeur de mise.

Faites signe par email a Cyril si vous êtes intéressé
Ce message (du moins l’adresse mail de Cyril) s’effacera quand il n’y aura plus de places.

P.S.
La soirée suivant du groupe aura lieu le  30 Mai, elle sera dédiée à la cuisine asiatique (Thai/Viet) en présence de Fréderic Niger du Domaine de l’Ecu, nous vous ferons signe si des places seront disponibles mais ce n’est pas gagné.

Soirée Vertivictuailles à la Raffinerie

 

 

Après la 1ere soirée du groupe Vertivictuailles sur le thème des accords vins et chocolat, la 2e soirée a été l’occasion de donner carte blanche au chef Nicolas Bourget de la Raffinerie.

La soirée  était placée sous le thème du cochon, des épices …et des vins non sulfités tant le chef a pris l’habitude de servir ce type de vin: Lire la suite

Encore quelques places pour une soirée Sud Ouest

vi_carte_vins_1Mardi prochain, le 19 avril,  le groupe Vertivictuailles se réunit à 20h pour une soirée d’accords mets vins autour de la cuisine du Sud Ouest dans un lieu surprise dans le centre de Nantes.

Le lieu qui est privatisé, permet d’inviter jusqu’à 20 personnes or le groupe rassemble 17 adhérents.
On peut donc inviter quelques personnes en plus !

Au programme :
– Entrée, Plat, Fromage, Dessert,
– 1 bulle,  4 vins rouges, 1 vin blanc, 1 moelleux, 1 liquoreux de 2004 à 2014
(appellations Gaillac, Madiran, Cahors, Iroulégy, Monbazillac)
– Menu et vins à 34€ pour les adhérents, 39€ pour les non adhérents.

Merci de nous contacter avant lundi matin si vous voulez vous joindre au groupe pour cette soirée placée sous le signe de la convivialité !

Programme et Compte Rendu Vertivictuailles sur les accords Mets, fromages & Vins

Le programme du groupe Vertivictuailles, dédié aux accords mets vins a été défini selon le principe suivant :
– 1 soirée dédiée a 1 type de mets spécifique
– 1 soirée dédiée à un Chef
– 1 soirée dédiée à une région
– 1 soirée dédiée à un vigneron.

On aura donc au programme de cette année :
– 1 soirée d’introduction le 20/01 sur les accords mets vins avec une focale sur les fromages
– 1 soirée aux Chants d’Avril le 08/03 avec on l’espère un « 4 mains » en cuisine de Christophe, le maître des lieux et d’Eric Bernardin, qui viendra tout spécialement d’Ambazac (87) pour une soirée Vins Etonnants
– 1 soirée le 19/04 dédiée à la gastronomie du Sud Ouest dans un endroit surprenant
– 1 soirée le 10/05 avec Claude Papin du Chateau Pierre Bise (Anjou).

Il reste quelques places disponibles dans le groupe si ce programme vous intéresse.

 

Et en guide de compte-rendu, vous trouverez ci-dessous la présentation sur les accords mets vins (dans la 1ere partie) puis celle sur les accords vins et fromages (dans la 2e partie).
(Notez que vous pouvez agrandir ce document en cliquant sur les flèches en bas).